Свинина, запечённая с чесноком и травами

Ингредиенты:

• 2 свиные вырезки, примерно по 500 гр. каждая
• 1/3 ст. дижонской горчицы
• 2 ст. л. свежемолотого чёрного перца
• 1 ст. л. порубленных свежих листьев розмарина + 4 веточки
• 5 больших зубчиков чеснока, 2 измельчите, 3 раздавите
• 4 ломтика бекона с кленовым сиропом

Приготовление:

1. В небольшой миске смешайте дижонскую горчицу, свежемолотый чёрный перец, мелко нарезанный розмарин и измельчённый чеснок и хорошо перемешайте. Натрите горчичной смесью поверхность вырезки и заверните в полиэтиленовую плёнку. Маринуйте в холодильнике в течение 1 часа.
2. Разогрейте духовку до 190°С.
3. Положите веточки розмарина и раздавленный чеснок в середину жаровни. Снимите плёнку с вырезки и сверху положите по 2 ломтика кленового бекона. Обвяжите кухонным шпагатом, чтобы закрепить полоски бекона.
4. Поставьте жаровню в духовку и запекайте в течение 25-30 минут или до тех пор, пока термометр, вставленный в вырезку, не покажет 71°С. Выньте из духовки, когда будет достигнута желаемая степень готовности, и дайте отдохнуть в течение 5-10 минут на разделочной доске.
5. Снимите шпагат, нарежьте свинину ломтиками и подавайте с любимыми гарнирами. Украсьте веточками розмарина и чесноком. Наслаждайтесь!