Салат «Вальдорф» по-новому с яблочной заправкой

Ингредиенты:

Для кус-куса:

• 1 ст. л. сафлорового масла или масла из виноградных косточек
• 1/2 ст. зерненого кус-куса из цельнозерновой пшеницы
• Крупная соль

Для салатной заправки:

• 1/4 ст. уксуса из сидра или яблочного вина
• 1 ст. л. меда
• Крупная соль и свежемолотый черный перец
• 1/3 ст. сафлорового масла или масла из виноградных косточек

Для салата:

• 6 внешних листьев от большого кочана радичио
• 1 небольшая головка фенхеля, нарезанная кусочками по 0,5-1,2 см.
• 1 ст. зеленого винограда без косточек, разрезанного на половинки
• 3/4 ст. грецких поджаренных орехов
• 1 большое яблоко сорта гала, без сердцевины, нарезанное кубиками по 0,5-1,2 см.

Приготовление:

1. Приготовьте кус-кус: в большом сотейнике разогрейте масло на умеренно сильном огне. Всыпьте кус-кус и поджаривайте в течение 4 минут до золотистого цвета.
   
   Добавьте 3/4 с. т. воды и 1/4 ч. л. соли и доведите до кипения. Убавьте огонь так, чтобы вода только слегка кипела, накройте крышкой и готовьте 10 минут, пока жидкость не впитается. Снимите крышу, отставьте сотейник в сторону и дайте остыть.
2. Приготовьте заправку: в небольшой миске смешайте венчиком уксус, мед, 1,5 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного перца и масло.
3. Приготовьте салат: в большой миске смешайте яблоки, фенхель, виноград, грецкие орехи и кус-кус. Сбрызните заправкой и хорошо перемешайте, чтобы салат ею пропитался.
4. На каждую тарелку выложите по 1 листу радичио. Затем разложите салат в листья.