Копченый имбирный цыпленок с кардамоном, гвоздикой и корицей

Ингредиенты:

• 1 350 гр. курицы, разрезанной вдоль грудной клетки и слегка отбитой для уменьшения толщины тушки
• 10-сантиметровый кусочек свежего имбиря, очищенного от кожуры и крупно нарезанный
• 2 ст. л. рапсового масла
• 1 головка чеснока, зубчики отделить и почистить от кожуры
• 1 ч. л. семян черной горчицы
• Тертая цедра 2 лаймов
• Крупная соль и свежемолотый черный перец
• 10 плодов кардамона
• 5 палочек корицы
• 1 ст. л. цельной гвоздики
• 1 средняя красная луковица, нарезанная тонкими полукольцами
• 3 ст. л. мелко нарезанной петрушки
• 1/2 ч. л. сумаха

Приготовление:

1. В среднем сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте имбирь и чеснок, готовьте 2 минуты, пока овощи не станут мягкими.
   
   Добавьте семена горчицы, готовьте 30 секунд. Добавьте 1/2 ст. воды и цедру лимона, посолите и поперчите. Доведите до кипения и готовьте 1 минуту. Смесь переложите в блендер, измельчите до однородной массы, добавив в случае необходимости немного воды. Остудите.
2. Курицу натрите полученной массой со всех сторон, включая места под кожей. Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике от 2 до 8 часов. Курицу выньте из холодильника за 30 минут до приготовления.
3. В миске смешайте кардамон, корицу и гвоздику. Залейте холодной водой и оставьте на 1 час, а лучше на 4 часа.
4. В миске смешайте красный лук и 1 ст. л. соли. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Промойте холодной водой. Жидкость слейте. Лук положите в миску, добавьте петрушку и сумах.
5. Подготовьте гриль для косвенного нагрева и разогрейте его до сильного жара.
6. Слейте воду, в которой были замочены специи, затем выложите их ровным слоем на угли (если гриль угольный) или в коптильню (если гриль газовый). Гриль накройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы он наполнился дымом.
7. Курицу посолите и поперчите со всех сторон. Курицу выложите кожей вниз на холодную сторону гриля, накройте крышкой и готовьте 22-25 минут до слегка золотистого цвета кожи и появления слабых отметин от решетки.
   
   Переверните курицу кожей вверх, переложите ее на горячую сторону гриля и готовьте еще 15-20 минут до золотистого цвета кожи. Переверните курицу еще раз и продолжайте жарить 8 минут. Кожа должна стать хорошо поджаренной и хрустящей, а температура мяса в бедренной части должна подняться до 73 градусов.
8. Курицу выложите на разделочную доску, неплотно накройте фольгой и оставьте на 10 минут перед подачей на стол. Сверху на курицу выложите приправу из лука с петрушкой.