Банановые панкейки с грецкими орехами без глютена

Ингредиенты:

• 2 спелых банана + нарезанный банан для подачи
• 3 ст. л. коричневого сахара
• 1/4 ч. л. мускатного ореха
• 1 ст. простокваши или кефира
• 2 яйца
• 1,5 ст. универсальной безглютеновой муки
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. соли
• 1/4 ст. кусочков грецких орехов
• Сливочное или растительное масло, для жарки
• Кленовый сироп, для подачи

Приготовление:

1. Разомните бананы:

   
   Тщательно разомните бананы, чтобы не осталось крупных комков. Добавьте коричневый сахар и мускатный орех и перемешайте. Добавьте простоквашу и яйца. Силиконовой лопаткой перемешайте смесь, чтобы полностью включить яйца.
   

2. Смешайте сухие ингредиенты:

   
   Смешайте в большой миске муку, разрыхлитель, соду и соль. Сделайте углубление в центре мучной смеси.
   

3. Замесите тесто для панкейков:

   
   Вылейте жидкую смесь в лунку и мешайте до тех пор, пока не останется видимых следов муки. Добавьте кусочки грецкого ореха и снова перемешайте. Дайте тесту постоять 30 минут, затем приступайте к жарке панкейков.
   

4. Пожарьте панкейки:

   
   Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или электрическую сковородку на среднем огне. Когда сковорода нагреется, добавьте немного сливочного или растительного масла. Выложите тесто по 1/4 ст. на сковороду. Жарьте по 4 панкейки до тех пор, пока на поверхности не образуются пузырьки, примерно 2 минуты. Переверните панкейки и жарьте, пока они не подрумянятся снизу, примерно 1 минуту.
   
5. Выложите стопку панкейков на тарелку и пожарьте оставшиеся. Чтобы панкейки не остыли, пока жарите следующую партию, поставьте тарелку в духовку, разогретую до 95°С. Выложите на панкейки ломтики банана и полейте кленовым сиропом.