Английские маффины без глютена

Ингредиенты:

• 2 и 1/4 ст. универсальной безглютеновой муки
• 2 и 1/4 ч. л. быстрорастворимых дрожжей
• 2 ч. л. сахара
• 1,5 ч. л. шелухи псиллиума
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры + дополнительно для выпекания (по желанию)
• 0,5 - 3/4 ст. простокваши или кефира
• Кукурузная мука, для работы
• Растительное масло, для выпекания (по желанию)

Приготовление:

1. Смешайте сухие ингредиенты:

   
   Насыпьте в чашу стационарного миксера с насадкой лопаткой муку, дрожжи, сахар, шелуху псиллиума и соль. Хорошенько перемешайте на низкой скорости.
   

2. Замесите тесто:

   
   Добавьте в мучную смесь сливочное масло и 0,5 ст. простокваши и перемешайте на умеренно низкой скорости. Тесто должно быть мягким и вязким. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте ещё немного простокваши, пока оно не станет податливым. Мешайте миксером в течение 5 минут. Соскоблите тесто со стенок миски и сформируйте из теста шар. Оно должно быть немного липким.
   

3. Дайте тесту подняться:

   
   Переложите тесто в большую миску и накройте полиэтиленовой плёнкой. Поставьте миску в тёплое место и дайте тесту подняться в течение 90 минут. В отличие от теста из пшеничной муки это тесто сильно не поднимется. Оно немного поднимется и хорошо увлажнится.
   

4. Расстойка теста:

   
   Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и разрежьте его на 6 равных частей. Помесите пару секунд 1 кусок теста, чтобы высвободить воздушные пузыри, затем скатайте из него шар. Повторите то же самое с оставшимися кусочками теста, расположив шарики на подготовленном противне на равном расстоянии друг от друга. Накройте их кухонным полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час.
   

5. Подготовка к выпеканию:

   
   Разогрейте духовку до 175°С. Посыпьте каждый шарик сверху и снизу кукурузной мукой.
   

6. Поджарьте английские маффины:

   
   Поставьте большую чугунную сковороду на средний огонь. Электрическая сковорода тоже подойдёт. Слегка смажьте сковороду растительным или сливочным маслом. Положите 3 шарика теста на разогретую сковороду и немного расплющьте их ладонью. Жарьте, пока булочки не подрумянятся снизу, примерно 5 минут. Переверните и жарьте их ещё 5 минут.
   

7. Испеките английские маффины:

   
   Переставьте сковороду в духовку и выпекайте булочки, пока не увидите, что они застыли по бокам, примерно 5 минут. Переложите английские маффины на решётку, чтобы остудить.
   
8. Повторите то же самое с оставшимися тремя шариками теста.
9. Полностью остудите булочки и подавайте.