Марокканский суп с овощами и курицей

Ингредиенты:

• 1 курица-гриль
• 2 ст. слабосолёного куриного бульона
• 2 лука-порея (только белые и светло-зелёные части), нарезанных толщиной 1 см., тёмные верхушки отложите
• 3 стебля сельдерея, 2 порубите, 1 нарежьте большими кусками
• 1 большая морковь (очистки не выбрасывайте), порубленная
• 2 зубчика чеснока, раздавленных и очищенных
• 0,5 ст. листьев кинзы, стебли отложите
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 небольшой цуккини, нарезанный кусками по 1см.
• 1 небольшой жёлтый кабачок, нарезанный кусками по 1см.
• 3 ст. л. харисы
• 2 ч. л. рас-эль-ханут или 1,5 ч. л. приправы для тыквенного пирога + 1 ч. л. молотой зиры (см. Примечание)
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 банка (425 гр.) консервированного нута, промойте
• 4 ст. мелкого шпината
• Простой греческий йогурт, для подачи

Приготовление:

1. Снимите с курицы мясо и выбросьте кожу. Нарежьте курицу крупными кусками. Куриный скелет разрежьте на 2 или 3 части и положите в большую кастрюлю вместе с куриным бульоном, тёмной зеленью лука-порея, нарезанным сельдереем, морковными очистками, чесноком, стеблями кинзы и 0,5 ч. л. соли. Добавьте 6 ст. воды, накройте крышкой, доведите до кипения на умеренно сильном огне и варите, пока кости не развалятся и бульон не станет ароматным, 20-25 минут. Процедите бульон, выбросив все твёрдые ингредиенты, и отставьте в сторону.
2. Протрите кастрюлю дочиста и нагрейте на среднем огне оливковое масло. Добавьте нарезанный лук-порей, сельдерей, морковь, кабачки и цуккини. Посыпьте 0,5 ч. л. соли и жарьте, пока лук-порей не начнёт увядать, 3-4 минуты. Добавьте хариссу, рас-эль-ханут и томатную пасту и перемешайте, чтобы покрыть овощи, а специи должны поджариться. Добавьте бульон и нут, накройте крышкой и варите, пока овощи не станут очень мягкими, примерно 15 минут. Добавьте нарезанную курицу, листья кинзы и шпинат. Варите, пока шпинат не завянет, примерно 2 минуты. Подавайте с ложкой греческого йогурта.
   
   

   Примечание

   
   Рас-эль-ханут – это североафриканская смесь специй, которая обычно состоит из кардамона, гвоздики, корицы, зиры и перца, а также некоторых других специй. Вы можете найти её в супермаркете в отделе специй или в интернет-магазинах.