Фаршированные грибы с чоризо

Ингредиенты:

• 1 испанская колбаса чоризо (примерно 110 гр.), оболочку снимите
• 18 больших шампиньонов (примерно 6-8 см.)
• 1/3 ст. оливкового масла + 1 ст. л.
• 1/3 ст. лука, нарезанного мелкими кубиками
• 0,5 ст. + 2 ст. л. панировочных сухарей
• 1/4 ст. домашнего или покупного слабосолёного куриного бульона
• 2 ст. л. порубленных свежих листьев петрушки
• 1/3 ст. сыра манчего, натёртого на крупной тёрке

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. Нарежьте чоризо на кусочки толщиной 2,5 см. и положите их в кухонный комбайн. Мелко порубите колбасу. Отложите в сторону.
3. Срежьте с грибов ножки. Измельчите половину ножек (это можно сделать в чаше кухонного комбайна). Вторую половину ножек отложите для другого использования или выбросьте. Смажьте шляпки грибов 1 ст. л. оливкового масла и выложите на противень. Отложите в сторону.
4. Начинка: Налейте оставшуюся 1/3 ст. оливкового масла в большую сковороду и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук и измельчённые ножки грибов. Жарьте, помешивая, только до мягкости, 2-3 минуты.
5. Добавьте панировочные сухари, перемешайте и жарьте до золотистого цвета. Переложите начинку в миску и отставьте в сторону.
6. Протрите сковороду бумажными полотенцами и добавьте измельчённую чоризо. Жарьте на сильном огне до появления аромата, примерно 3 минуты. Переложите в миску с начинкой. Добавьте куриный бульон и петрушку и перемешайте вилкой. Добавьте сыр манчего.
7. Ложкой выложите начинку в грибные шляпки, чтобы она была с горкой. Запекайте, пока начинка не подрумянится, 20-25 минут. Подавайте фаршированные грибы горячими или тёплыми.
   
   Примечание
   
   Испанская колбаса чоризо более твёрдая, чем мексиканская, и ножом её будет сложнее нарезать, поэтому лучше всего измельчить в кухонном комбайне.