Фаршированные шампиньоны в духовке

Ингредиенты:

Начинка

• 1/8 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1 небольшой пучок свежего тимьяна, свяжите ниткой
• 1 лук, очищенный и нарезанный мелкими кубиками
• 2 небольших зубчика чеснока, очищенных и мелко натёртых
• 0,5 ч. л. молотой зиры
• 340 гр. шампиньонов (ножки слегка подрежьте), помытых и тонко нарезанных
• 1/4 ст. сухого вермута
• 1 ст. сметаны
• 1/3 ст. тёртого пармезана, разделите

Основание

• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 18 шампиньонов, примерно 700 гр., помытых, ножки подрежьте вровень со шляпками
• 0,5 ст. сухого вермута
• 2 ст. л. поджаренных панировочных сухарей
• 1 ст. л. бальзамического уксуса, чтобы сбрызнуть

Приготовление:

1. Начинка: Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне.
   
   Добавьте оливковое масло и осторожно добавьте пучок тимьяна. Как только он поджарится и станет хрустящим, переложите его на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
2. Добавьте нарезанный кубиками лук, соль и чёрный перец по вкусу и жарьте, пока лук не станет мягким, 3-5 минут. Добавьте тёртый чеснок и зиру и убавьте огонь. Добавьте нарезанные грибы, посолите и поперчите по вкусу. Жарьте, пока грибы не станут мягкими и большая часть жидкости не выпарится, 8-10 минут.
3. Влейте вермут в грибы и варите, пока алкоголь почти весь не выпарится, 5-8 минут. Попробуйте на соль.
4. Добавьте сметану и верните обжаренный тимьян (только листья) обратно в кастрюлю. Убавьте огонь и дайте сметане растаять на грибах. Не перегревайте её, иначе она расслоится. Добавьте половину тёртого пармезана. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите.
5. Основание: Нагрейте среднюю сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло и грибные шляпки.
   
   Посыпьте солью и чёрным перцем по вкусу и жарьте на среднем огне, грибы не выпустят жидкость, и она не выпарится, 5-8 минут. Вмешайте вермут и варите 5-8 минут. Попробуйте на вкус, затем отложите в сторону, чтобы остудить.
6. Сборка: Разогрейте духовку до 175°С.
   
   Когда грибы немного остынут, наполните каждую шляпку небольшим количеством начинки. Начинка должна быть плотно уложена в основание и подниматься горкой. Расставьте грибы в один слой на противне.
7. В небольшой миске смешайте панировочные сухари с оставшимся пармезаном, затем посыпьте смесью шляпки грибов. Запекайте в духовке, пока грибы прогреются внутри и слегка подрумянятся сверху, 5-8 минут.
8. Переложите на сервировочное блюдо и сбрызните каждую шляпку небольшим количеством бальзамического уксуса. Сразу же подавайте.