Эгг-роллы в стиле текс-мекс

Ингредиенты:

Эгг-роллы

• 2 куриные грудки без кожи и костей (примерно 450 гр.)
• 2 ст. л. рапсового масла (канола)
• Половина красного сладкого перца, мелко порубленная (примерно 1 ст.)
• 0,5 ст. консервированной чёрной фасоли, промытой
• 0,5 ст. замороженной кукурузы, разморозьте
• 1/4 ст. плотно уложенного замороженного нарезанного шпината, разморозьте и отожмите воду
• 1 ч. л. молотой зиры
• 0,5 ч. л. порошка чипотле
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 170 гр. тёртого сыра Монтерей-Джек
• 1/4 ст. маринованных перцев халапеньо, мелко порубленных
• 2 ст. л. свежих листьев петрушки, порубленных
• 2 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• Рапсовое масло, для фритюра
• 8 пшеничных тортилий диаметром 20 см.
• Специальное оборудование: термометр для фритюра, 24 деревянные зубочистки

Дип-соус с авокадо

• 1/3 ст. майонеза
• 1/3 ст. сметаны
• 3 ст. л. белого дистиллированного уксуса
• 1/4 ч. л. гранулированного чеснока
• 1/4 ч. л. лукового порошка
• 1 большое авокадо, разрезанное пополам
• 1/4 ч. л. сушёного укропа
• 1/4 ч. л. сушёной петрушки

Приготовление:

1. Соус:
   
   Смешайте в блендере майонез, сметану, уксус, гранулированный чеснок, луковый порошок, авокадо, 2 ст. л. воды, большую щепотку соли и немного свежемолотого чёрного перца. Взбейте до получения однородной массы.
2. Переложите в миску среднего размера и перемешайте с укропом и петрушкой. При необходимости посолите и поперчите. Текстура должна быть похожа на заправку ранч. Если соус очень густой, разбавьте его, добавив 1-2 ст. л. воды. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник до готовности к подаче.
3. Эгг-роллы:
   
   Нагрейте сковороду-гриль на среднем огне в течение 5 минут. Натрите куриные грудки 1 ст. л. растительного масла и щедро посыпьте солью и чёрным перцем. Жарьте курицу до появления отметин гриля, примерно 8 минут.
4. Переверните и продолжайте жарить, пока не появятся глубокие отметины гриля с другой стороны и внутренняя температура мяса не достигнет 74°С на термометре для мяса, ещё примерно 8 минут. Переложите грудки на разделочную доску, дайте немного остыть и нарежьте небольшими кусочками.
5. В сковороде среднего размера нагрейте оставшуюся 1 ст. л. растительного масла. Добавьте сладкий перец, щепотку соли и немного свежемолотого чёрного перца и жарьте, помешивая, пока овощи не станут хрустяще-нежными, 2-3 минуты. Добавьте фасоль, кукурузу, шпинат, зиру, порошок чипотле, кайенский перец, 3/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Жарьте, помешивая, пока овощи и фасоль не покроются специями и не прогреются, примерно 2 минуты.
6. Переложите в большую миску и вмешайте курицу, маринованный халапеньо, петрушку и зелёный лук. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите. Дайте начинке полностью остыть.
7. Выложите тортильи на большую тарелку для микроволновой печи и накройте влажным бумажным полотенцем. Нагрейте лепёшки, чтобы они стали более податливыми. Выложите тёплую тортилью на чистую ровную поверхность (остальные лепёшки накройте влажными бумажными полотенцами) и выложите в центр 0,5 ст. из начинки.
8. Разложите начинку полосой 11 см. Плотно сложите дно тортильи (ту часть, которая ближе всего к вам) над начинкой, сложите обе стороны внутрь, затем сверните лепёшку так, чтобы начинка была полностью закрыта. Закрепите шов ролла тремя зубочистками. Переложите на противень. Повторите то же самое с оставшимися тортильями, начинкой и зубочистками.
9. Тем временем прикрепите термометр для фритюра к стенке большого казана или кастрюли, наполните наполовину маслом и нагрейте на среднем огне до 175°С.
10. Обжарьте эгг-роллы двумя партиями до золотистой корочки по всей длине, примерно по 5 минут на партию. Выньте зубочистки из эгг-роллов, разрежьте их пополам наискосок и переложите на большое блюдо. Подавайте с соусом из авокадо.