Запеченная индейка с яблоками и шалфеем

Ингредиенты:

Для индейки:

• 1 (6-7 кг.) размороженная индейка
• 3 ст. л. растительного масла
• Соль и свежемолотый перец
• 10 свежих листьев шалфея
• 1 апельсин, разрезать пополам
• 1 головка чеснока, основание отрезать
• 2 красных луковицы среднего размера, очистить и разрезать на четыре части
• 3 красных яблока среднего размера, удалить сердцевину и разрезать пополам

Для соуса:

• 6 ст. л. (90 гр.) сливочного масла
• 6 ст. л. муки
• Куриный бульон
• Несколько свежих листьев шалфея
• Яблочный сок
• Соль и свежемолотый перец
• Молотый мускатный орех

Приготовление:

1. Подготовить индейку: вынуть индейку из холодильника и дать постоять при комнатной температуре, приблизительно 30 - 45 минут. Удалить потроха и отрезать шею, оставить для соуса. Сполоснуть водой внутри и снаружи, вытереть насухо бумажными полотенцами. Намазать индейку 2 столовыми ложками растительного масла, натереть обильно солью и свежемолотым перцем. Сделать небольшие надрезы на груди индейки и поместить под кожу листья шалфея, натереть соком половины апельсина, оставшуюся половину апельсина разрезать на дольки и поместить в полость индейки, а также добавить головку чеснока.
2. Приготовить индейку: разогреть духовку до 250 С. Положить индейку в большую форму для запекания и поставить в духовку, запекать до золотистого цвета, приблизительно 20 - 30 минут. Смешать в миске репчатый лук, яблоки, и 1 столовую ложку растительного масла, добавить шею индейки, посолить и поперчить.
3. Уменьшить температуру духовки до 180 С. и добавить к индейке яблоки, лук и шею. Продолжать запекать, поливая соком с противня каждые 45 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 70 С. Проверить это можно, вставив градусник в самую толстую часть мяса ближе к кости. Вынуть из духовки и дать постоять 30 минут.
4. Приготовить соус: растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне и добавить муку, пассеровать, помешивая до золотистого цвета, приблизительно 3 - 5 минут. Влить, помешивая, куриный бульон и поварить. Тем временем в другую кастрюлю перелить с противня сок индейки, добавить шею и листья шалфея, влить немного яблочного сока и довести до кипения, процедить и перелить в соус, добавить мускатный орех, посолить и поперчить, варить до загустения.
5. Положить на сервировочное блюдо индейку и разложить вокруг приготовленные яблоки и репчатый лук, украсить листьями шалфея, подавать с соусом.
   
   Рецепт "Классический соус для индейки"