Лучший тыквенный пирог

Ингредиенты:

Начинка

• 1 пласт теста для пирога, рецепт см. ниже, (+ 1 пласт теста для декора)
• 1 банка (425 гр.) тыквенного пюре
• 1 и 1/4 ст. жирных сливок
• 2/3 ст. сахара-песка
• 3 больших яйца
• 1 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 1/4 ч. л. соли
• Мука высшего сорта, для работы с тестом
• Крупный сахар, для посыпки (по желанию)

Базовое тесто для пирога

• 2,5 ст. муки высшего сорта
• 4 ст. л. охлаждённого кондитерского жира
• 2 ч. л. сахара
• 1 ч. л. яблочного уксуса
• 0,5 ч. л. соли
• 165 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

Приготовление:

1. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте из теста пласт диаметром 30 см. Выложите тесто в форму для пирога диаметром 22 см. Подверните нависающее тесто вниз и обожмите края пальцами. Поколите вилкой тесто на дне и по стенкам. Поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
2. Разогрейте духовку до 175°С.
3. Застелите охлаждённое тесто фольгой и наполните грузом для пирога или сухой фасолью. Поставьте в духовку и выпекайте, пока края не станут золотистыми, 20-25 минут. Снимите фольгу и груз и продолжайте выпекать, пока весь корж не станет золотистым, ещё 10-15 минут. Переставьте корж на решётку и дайте полностью остыть.
4. Приготовьте начинку:
   
   Аккуратно смешайте тыквенное пюре, сливки, сахар-песок, 2 яйца, корицу, мускатный орех, ванильный экстракт и соль (не перевзбейте). Взбейте оставшееся яйцо и смажьте им края коржа; посыпьте крупным сахаром. Вылейте начинку на корж и выпекайте до тех пор, пока она не застынет по краям, от 50 минут до 1 часа (середина всё ещё будет слегка подрагивать). Переставьте на решётку и дайте пирогу полностью остыть.
5. Базовое тесто для пирога:
   
   Смешайте в кухонном комбайне муку, кондитерский жир, сахар, уксус и соль и взбейте на импульсном режиме, пока тесто не станет похоже на мелкую крупу. Добавьте сливочное масло и взбейте на импульсном режиме, пока куски не станут размером с горошину. Сбрызните 1/4 ст. ледяной воды и взбивайте, пока тесто не начнёт собираться в ком. Сожмите тесто пальцами; если оно не держится, добавьте ещё до 4 ст. л. ледяной воды, по 1 ст. л. за раз и снова перемешайте.
6. Разделите тесто пополам и положите на 2 куска полиэтиленовой плёнки. Сформируйте из каждой половины теста диск. Плотно заверните и положите в холодильник, чтобы тесто полностью затвердело, минимум на 1 час, а лучше на ночь, или заморозьте на срок до 2 месяцев.
   
   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и удаляем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, в результате чего выпечка получится сухой.
7. Из второй части теста можно вырезать узоры для украшения пирога. Раскатайте его, вырежьте нужные фигуры и выпекайте на застеленном пергаментом противне при температуре 175°С до золотистой корочки, 15-20 минут.