Спагетти с фрикадельками

Ингредиенты:

Фрикадельки

• 450 гр. говяжьего фарша
• 1/3 ст. панировочных сухарей с итальянскими пряностями
• 1/4 ст. тёртого пармезана
• 2 больших зубчика чеснока, натёртых
• 0,5 ч. л. сушёной петрушки
• 0,5 ч. л. сушёного базилика
• 1/4 ст. молока
• 1 большое яйцо
• 1 ч. л. вустерского соуса
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin

Соус и макароны

• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 лук, мелко порубленный
• 2 больших зубчика чеснока, натёртых
• 0,5 ч. л. сушёной петрушки
• 0,5 ч. л. сушёного базилика
• 1/4 ст. сухого красного вина
• 1 банка (800 гр.) консервированных перетёртых помидоров
• 0,5 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1 ч. л. сахара
• 340 гр. спагетти
• Тёртый пармезан, для подачи

Приготовление:

1. Приготовьте фрикадельки:
   
   Смешайте в большой миске говяжий фарш, панировочные сухари, сыр, чеснок, петрушку, базилик и по 3/4 ч. л. соли и чёрного перца. Смешайте в небольшой миске молоко, яйцо и вустерский соус. Вылейте на мясную смесь и аккуратно перемешайте руками, чтобы равномерно всё распределить. Сформируйте 12 фрикаделек размером 4-5 см. Положите в холодильник, чтобы полностью охладить, минимум на 20 минут.
2. В большом казане или другой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Выложите фрикадельки в один слой и жарьте, переворачивая, пока они хорошо не подрумянятся, 6-8 минут. Переложите фрикадельки на тарелку и отложите в сторону. Слейте из казана масло и аккуратно протрите его бумажным полотенцем.
3. Приготовьте соус:
   
   В том же казане на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и жарьте, помешивая, пока он не станет прозрачным, примерно 5 минут. Добавьте чеснок, петрушку, базилик и по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца; варите 1 минуту. Добавьте вино и варите, соскабливая прилипшие кусочки со дна казана, пока вино почти не выпарится, примерно 2 минуты. Добавьте помидоры, куриный бульон, сахар и 0,5 ст. воды.
4. Добавьте фрикадельки в соус. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и готовьте, пока фрикадельки не будут готовы и соус немного загустеет, 18-20 минут; посолите и поперчите по вкусу.
5. Тем временем в большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Добавьте спагетти и варите в соответствии с инструкцией на упаковке до состояния аль-денте. Отлейте отдельно 0,5 ст. воды, в которой они варились, остальное слейте. Верните спагетти в кастрюлю, где они варились, добавьте примерно половину соуса и хорошо перемешайте, добавив при необходимости ещё соуса.
6. Разложите спагетти и фрикадельки по тарелкам. Посыпьте пармезаном и подавайте с оставшимся соусом.