Рулет из индейки с клюквой и абрикосами

Ингредиенты:

• 1/2 ст. миндаля
• 2 ч. л. семян фенхеля
• 1/3 ст. коньяка
• 1/4 ст. воды
• 2/3 ст. сушеной или свежей клюквы
• 2/3 ст. кураги, крупно порубить
• 2 средние головки лука-шалота, разрезать пополам
• 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
• Соль и свежемолотый перец
• 2 ст. л. листьев петрушки
• Филе грудки индейки (приблизительно 2-2,5 кг.), разрезать вдоль пополам
• 2 ст. л. растительного масла
• 3 ст. белого вина
• 1/2 ст. куриного бульона

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200 С. Насыпать на противень миндаль и семена фенхеля, поставить в духовку и запечь до золотистого цвета, приблизительно 10 минут, охладить. Подогреть в маленькой кастрюле коньяк и воду, добавить клюкву и курагу, оставить на 10 минут.
2. Приготовить фарш: слегка измельчить с помощью кухонного комбайна миндаль и семена фенхеля, добавить фрукты и жидкость, лук - шалот, сливочное масло, петрушку, посолить и поперчить по вкусу, измельчить до однородного состояния.
3. Поместить две половинки грудки индейки на разделочную доску, накрыть пленкой и отбить. Разделить фарш пополам и намазать филе индейки, оставляя по 2 сантиметра с каждой стороны. Свернуть в рулет и обвязать нитью, посолить и поперчить.
4. Приготовить рулеты: нагреть сковороду с растительным маслом и подрумянить рулеты со всех сторон, до золотистого цвета, приблизительно 8 минут. Поместить рулеты в форму для запекания и полить 2 стаканами вина. Поставить в духовку и запекать приблизительно 1 ч. 10 мин., пока на термометре, вставленный в центр рулета, не будет показывать 75 С. Затем вынуть из духовки и переложить на разделочную доску, накрыть фольгой и оставить на некоторое время.
5. Приготовить соус: поставить форму для запекания на плиту и включить среднюю температуру. Добавить 1 стакан вина и перемешать. Добавить куриный бульон и варить, приблизительно 5 минут. Посолить и поперчить.
6. Нарезать рулеты ломтиками и подавать с соусом.
   
   Рецепт "Классический соус для индейки"