Террин из малины и арбуза с соусом из голубики
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Для белого слоя:
- 2 ч. л. желатина без вкусовых добавок
- 1 ст. холодного молока
- 1/3 ст. и 1 ст. л. сахара
- 1 ст. сметаны
- 1/2 ч. л. ванильного экстракта
- Щепотка соли
Для красного слоя:
- 4 ст. измельченной мякоти арбуза без семян
- 2 ст. малины
- 1/4 ст. сахара
- 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
- Щепотка соли
- 4 ч. л. желатина без вкусовых добавок
Для соуса из голубики:
- 2 ст. голубики и еще немного для присыпания (примерно 470 мл.)
- 1/4 ст. сахара
- Щепотка соли
- 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
Приготовление:
- Прямоугольную форму размером 22 на 12 см. накройте пищевой пленкой, оставив припуск в 5 см. со всех сторон.
- Приготовьте белый слой: в средней миске 1/2 ст. молока смешайте с желатином. Оставьте на 2 минуты. Оставшиеся 1/2 ст. молока разогрейте в маленьком сотейнике на среднем огне, пока не начнет образовываться пар.
Влейте желатиновую смесь и перемешайте до однородного состояния. Добавьте сахар и перемешайте, пока он не растворится. Добавьте сметану, ваниль и соль и перемешайте.
Полученную смесь вылейте в подготовленную форму, слегка постучите формой о поверхность стола, чтобы хорошенько ее разровнять. Уберите в холодильник на 45 минут – 1 час до полного застывания.
- Приготовьте красный слой: в блендере смешайте арбуз, малину, сахар, лимонный сок и соль. Измельчите до однородного состояния.
Процедите в миску через мелкое сито, протирая мякоть с помощью ложки. 1 ст. полученного пюре переложите в другую миску и перемешайте с желатином, оставьте на 2 минуты. 1 ст. пюре разогрейте в среднем сотейнике на среднем огне до образования пара.
Сверху влейте желатиновую смесь и перемешайте до однородного состояния. Добавьте оставшееся пюре, затем остудите.
- Остывшее пюре выложите ложкой сверху на белый слой. Неплотно накройте пищевой пленкой, оставленной по краям формы. Уберите в холодильник на 3 часа до полного застывания.
- Приготовьте соус: в сотейнике смешайте голубику, сахар, соль и 1/4 ст. воды и разогрейте на среднем огне. Готовьте, помешивая, примерно 5 минут, пока ягоды не лопнут. Переложите в блендер и добавьте лимонный сок, измельчите до состояния пюре. Полностью остудите.
- Снимите пленку с террина и переверните его на тарелку. Нарежьте ломтиками и подавайте с соусом из голубики и свежей голубикой.
Пищевая ценность одной порции: калории 219, всего жиров 6 г., насыщенные жиры г., белки 4 г., углеводы 40 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.
|