Торт Наполеон с печеными персиками

Ингредиенты:

Для заварного крема:

• 2 ст. молока
• 2/3 ст. сахарного песка
• Щепотка соли
• 5 яичных желтков
• 1/3 ст. крахмала
• 1/2 стручка ванили разрезать вдоль, соскрести семена и отложить их

Для персиков:

• 4 персика, нарезанных дольками
• 1/4 ст. сахарного песка
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1/2 стручка ванили разрезать вдоль, соскрести семена и отложить их

Для слоеного теста:

• Специальный спрей для смазывания
• 2 листа замороженного слоеного теста (500 гр.) предварительно разморозить
• Мука для присыпания
• Сахарная пудра для присыпания

Приготовление:

1. Приготовьте заварной крем: в средней миске смешайте 1/2 ст. молока, 1/3 ст. сахарного песка, соль, яичные желтки и крахмал. В среднем сотейнике смешайте оставшиеся 1,5 ст. молока, 1/3 ст. сахарного песка, семена и стручок ванили. Доведите до слабого кипения на среднем огне.
   
   Медленно влейте горячую молочную смесь в миску с яичной смесью, постоянно при этом помешивая. Смесь перелейте обратно в сотейник и, помешивая, доведите до кипения. Готовьте 1 минуту до загустения.
   
   Перелейте в миску и выньте стручок ванили. Пищевую пленку выложите прямо на полученный крем и уберите в холодильник на 1 час 30 минут, пока он не остынет.
2. Тем временем запеките персики: духовку разогрейте до 200 градусов. В средней миске смешайте персики, сахарный песок, сок лимона и семена и стручок ванили, аккуратно перемешайте. Выложите в противень с высокими краями и распределите ровным слоем.
   
   Запеките в течение 30 минут, пока персики не станут мягкими и глянцевыми. За это время перемешайте их один раз. Персики остудите.
3. Приготовьте слоеное тесто: противень смажьте специальным спреем.
   
   На поверхность, слегка присыпанную мукой, внахлест выложите листы слоеного теста. Края должны заходить друг на друга примерно на 5 см. У вас получится один большой лист теста. Скалку слегка присыпьте мукой и раскатайте из теста прямоугольник размером 40 на 30 см. Аккуратно переложите его на противень и наколите вилкой по всей поверхности.
   
   Выпекайте до золотистой хрустящей корочки 25-30 минут. Когда пройдет половина из этого времени, снова наколите вилкой по всей поверхности теста.
   
   Полностью остудите, не убирая тесто с противня, затем выложите на разделочную доску и разрежьте на 3 одинаковых куска.
4. Соберите торт Наполеон: на блюдо выложите 1 кусок слоеного теста. Смажьте половиной заварного крема, сверху выложите половину печеных персиков.
   
   Накройте следующим куском слоеного теста, затем смажьте оставшимся кремом и выложите персики, отложив несколько ломтиков для украшения.
   
   Накройте оставшимся куском теста и посыпьте сахарной пудрой. Сверху выложите оставленные персики. Разрежьте на порционные куски.