Рис с фасолью и копчёной колбасой

Ингредиенты:

• 280 гр. замороженной фасоли «Чёрный глаз», разморозьте
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 170 гр. копчёной колбасы из индейки (или другой копчёной колбасы), тонко нарежьте
• 1 пучок зелёного лука, тонко нарежьте (белое отдельно от зелёного)
• 2 небольших стебля сельдерея, нарезанных кубиками
• 6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
• 1 перец халапеньо, мелко порубленный
• 2 ч. л. приправы джерк
• 2 ч. л. рубленого свежего тимьяна
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. длиннозёрного бурого риса
• 2 лавровый лист
• 4 ст. рубленая листовая капуста (стебли удалите)

Приготовление:

1. Смешайте в небольшой кастрюле фасоль, 3 ст. воды и щепотку соли. Накройте крышкой и доведите до кипения.
2. Тем временем в большой глубокой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте колбасу и жарьте до золотистой корочки, примерно 2 минуты. Добавьте белую часть зелёного лука, сельдерей, чеснок, халапеньо, приправу джерк и щедрую щепотку соли. Жарьте, пока овощи не подрумянятся, примерно 5 минут. Добавьте тимьян и томатную пасту и готовьте, периодически помешивая, пока томатная паста не станет кирпично-красной, ещё около 2 минут.
3. Добавьте рис, лавровый лист и фасоль вместе с жидкостью в сковороду и доведите до кипения; не мешайте.
4. Добавьте капусту; накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне, пока большая часть жидкости не впитается, примерно 50 минут; отложите на 10 минут. Удалите и выбросьте лавровый лист.
5. Непосредственно перед подачей на стол посыпьте зелёным луком и разрыхлите вилкой.