Свиные котлеты на кости с копченым перцем чили

Ингредиенты:

• 6 свиных котлет на кости, вырезанные из корейки ближе к лопаточной части (каждый толщиной 1,2-2 см., весом всего около 1 575 гр.)
• 1 ст. консервированных запеченных томатов, нарезанных кубиками
• 2 перца чили чипотле (копченые красные перцы халапеньо) в соусе адобо, без семян, и 2 ст. л. соуса из банки
• 4 зубчика чеснока
• 4 лавровых листа
• 1 ч. л. молотого кумина
• 3/4 ч. л. сушеного тимьяна
• 1/4 ч. л. молотой корицы
• Крупная соль
• 1 большая луковица, нарезанная сначала пополам, а затем тонкими ломтиками
• 1 ст. рубленой зелени кинзы
• 1/3 ст. оливкового масла холодного отжима и еще немного для смазывания

Приготовление:

1. В кухонном комбайне смешайте перец чили и соус адобо, чеснок, лавровые листы, кумин, тимьян, корицу и 5 ч. л. соли и измельчите до пастообразного состояния.
   
   Выложите пасту в мелкое блюдо, добавьте лук, помидоры, кинзу и 1/3 ст. оливкового масла, все хорошенько перемешайте. Выложите свиные котлеты, обмажьте их полученной смесью, накройте крышкой и уберите в холодильник мариноваться на 4 часа или на всю ночь.
2. Гриль разогрейте до средней температуры. Тем временем свиные котлеты выньте из маринада, уберите его излишки и выложите мясо на тарелку.
   
   Маринад выложите в сковороду, добавьте 1/4 ст. воды и готовьте на сильном огне, изредка помешивая, в течение 10 минут, пока смесь не начнет кипеть, а лук не начнет шипеть. Снимите соус с огня и оставьте его для смазывания мяса. (Соус можно также приготовить на гриле в чугунной сковороде).
3. Свинину смажьте оливковым маслом и выложите на гриль.
   
   Готовьте 7-8 минут до появления характерных отметин. Когда мясо будет готово наполовину, поверните его на 45 градусов, чтобы получился узор в виде сетки и смажьте его соусом из маринада.
   
   Переверните котлеты и повторите всю процедуру, смазывая маринадом вместе с кусочками лука и помидор. Снимите котлеты с огня и оставьте на 5 минут.
   
   Возможно вас заинтересует другой рецепт натуральных свиных котлет на кости.