Шпецле с зелёным луком

Ингредиенты:

Шпецле

• 3 пера зелёного лука, разрежьте продольно на 4 части
• 2 зубчика чеснока
• Цедра 1 лимона
• 3 больших яйца
• 1 ст. цельного молока
• 2 ст. муки высшего сорта + дополнительно по необходимости (примерно 2 ст. л.)

Жарка

• 4 ст. л. чесночного сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 пера зелёного лука, порубите
• 2 ст. л. лимонного сока
• Свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

1. Тесто:
   
   В небольшой кухонный комбайн положите зелёный лук, чеснок, цедру и 2 ч. л. соли. Измельчите, при необходимости соскабливая лук со стенок чаши. Добавьте яйца и снова взбейте. Переложите всё в большую миску и добавьте молоко. Постепенно добавьте муку, чтобы получилось густое, плотное тесто. Добавляйте больше муки, по ложке, пока не получится нужная консистенция (тесто не должно быть жидким, но должно легко проталкиваться через дуршлаг).
2. Наполните кастрюлю наполовину водой и добавьте щепотку соли. Доведите до кипения и установите сверху дуршлаг. Добавьте по одной ложке теста на дуршлаг и протолкните лопаткой в кипящую воду. Обязательно поскабливайте дно дуршлага между порциями и размешивайте шпецле в воде, чтобы следующая порция теста не прилипла к предыдущей. Шпецле будут готовы, когда всплывут на поверхность. Откиньте их на мелкое сито, чтобы удалить как можно больше воды (встряхните!), иначе будет много брызг при жарке.
3. Жарка:
   
   Возможно, вам придётся жарить шпецле двумя партиями. В этом случае добавляйте на каждую партию только по половине ингредиентов. В большой сковороде на умеренно-сильном огне растопите сливочное и добавьте растительное масло.
4. Добавьте шпецле и жарьте до золотистой корочки, затем перемешайте и жарьте, пока шпецле не станут почти полностью золотистыми, но всё ещё будут нежными, в общей сложности 2-4 минуты. Добавьте нарезанный зелёный лук, лимонный сок и несколько щепоток чёрного перца и перемешайте. Подавайте шпецле тёплыми.