Вернуться назад

Ковбойский сандей

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

    Рваная свинина

  • 1 свиная лопатка на кости весом 2,5–3 кг.
  • 1 ст. морской соли
  • 1 ст. сахарной пудры
  • 1 ст. л. чёрного перца
  • 1 ст. л. паприки
  • 1 ст. л. чесночного порошка
  • 1 ст. л. молотых семян фенхеля
  • 1 ст. л. молотого перца чипотле
  • Специальное оборудование: фритюрница, коптильня

    Картофель фри

  • 2 ст. л. морской соли
  • 1 ч. л. свежих листьев розмарина, мелко нарезанных
  • 1 ч. л. поджаренных семян фенхеля, измельчённых в ступке
  • 1 кг. картофеля Рассет-Бёрбанк
  • 4 л. рапсового или арахисового масла для жарки во фритюре

    Коул-слоу

  • 5 ст. нашинкованной белокочанной капусты
  • 2 ст. нашинкованной краснокочанной капусты
  • 1/3 ст. крупно нарезанных листьев кинзы и мелко нарезанных стеблей
  • 1 ст. майонеза
  • 1 ст. л. эстрагонового уксуса
  • 1 ч. л. соевого соуса
  • 1 ст. л. измельчённого чеснока
  • Соус барбекю, для подачи

Приготовление:

  1. Свинина:

    Смешайте в миске соль, сахар, чёрный перец, паприку, чесночный порошок, семена фенхеля и чипотле. Щедро обваляйте свиную лопатку в смеси специй. Разогрейте коптильню на щепе гикори или яблоневой щепе до 100°С. Налейте в поддон воды, выложите свинину прямо на решётку и коптите, сбрызгивая каждый час, пока внутренняя температура мяса не достигнет 93°С, примерно 12 часов. Осторожно выньте свинину из коптильни. Надев перчатки для барбекю, измельчите лопатку, пока она ещё горячая.
  2. Картофель фри:

    Приготовьте пряную соль, смешав морскую соль, розмарин и семена фенхеля. Нарежьте картофель соломкой шириной 1 см. Жарьте в масле, разогретом до 175°С, в течение 90 секунд. Дайте остыть до комнатной температуры. Обжарьте картофель ещё раз при температуре 175°С, ещё 2 минуты или до золотисто-коричневой корочки. Переложите в миску и добавьте примерно 1 ч. л. пряной соли.
  3. Салат Коул-слоу:

    Смешайте всю капусту в миске. Добавьте кинзу. Смешайте в миске майонез, эстрагоновый уксус, соевый соус и чеснок. Смешайте капустную смесь с заправкой.
  4. Выложите на тарелку 450 гр. картофеля фри. Сверху выложите 220 гр. рваной свинины. Выложите 1 ст. салата поверх свинины. Полейте соусом барбекю и подавайте.