Пицца «Барбекю» с грибами

Ингредиенты:

• 1/4 ст. яблочного уксуса
• 1 ч. л. сахара
• Четверть маленькой красной луковицы, тонко нарезанная
• 6 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 350 гр. вешенок, нарезанных тонкими полосками
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1/3 ст. + 1/4 ст. соуса барбекю
• 1 шарик теста для пиццы весом 400-450 гр.
• 110 гр. тёртой копчёной гауды (примерно 1 и 1/3 ст.)
• 60 гр. тёртого сыра Монтерей-Джек (примерно 0,5 ст.)
• 1 зелёный лук, тонко нарезанный
• 2 ст. л. рубленой свежей кинзы

Приготовление:

1. Положите камень для пиццы или перевёрнутый противень на среднюю решётку духовки и разогрейте духовку до 230°С. Смешайте в небольшой миске уксус, сахар и щепотку соли, затем добавьте нарезанный красный лук и погрузите в уксус; оставьте мариноваться.
2. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно-сильном огне нагрейте 3 ст. л. оливкового масла. Добавьте грибы, посолите, поперчите и жарьте, не мешая, до золотисто-коричневой корочки снизу, 5 минут. Перемешайте и продолжайте жарить, периодически помешивая, до хрустящей корочки, ещё 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте 1/3 ст. соуса барбекю и 2 ст. л. воды и готовьте, помешивая, пока большая часть жидкости не впитается и грибы не станут глазированными, 2–3 минуты. Снимите с огня.
3. Смажьте противень оставшимися 3 ст. л. оливкового масла. Выложите тесто для пиццы и раскатайте в овал размером 27×32 см. Сверху смажьте оставшейся 1/4 ст. соуса барбекю, отступая от края 1 см. Посыпьте гаудой, затем сверху выложите грибы и посыпьте сыром Монтерей-Джек. Поставьте противень прямо на горячий камень для пиццы или перевёрнутый противень. Выпекайте до золотисто-коричневой корочки снизу и по краям, 15–20 минут.
4. Выложите пиццу на большую разделочную доску. Слейте жидкость с красного лука и посыпьте им пиццу. Посыпьте пиццу зелёным луком и кинзой. Нарежьте.