Струан – шотландский хлеб

Ингредиенты:

Зерновой замес

• Кукурузная крупа - 3 столовые ложки
• Пшеничные отруби - 2 столовые ложки
• Геркулес - 3 столовые ложки
• Вода - 1/4 стакана

Хлеб

• Хлебная мука - 3 стакана
• Соль – 1,5 чайные ложки
• Коричневый сахар - 3 столовые ложки
• Быстрорастворимые дрожжи - 1 столовая ложка
• Простокваша - 1/2 стакана
• Коричневый рис (отварной) - 3 столовые ложки
• Вода - 3/4 стакана
• Присыпка - 1 столовая ложка мака

Приготовление:

1. Смешать в небольшой посуде ингредиенты для зернового замеса, накрыть крышкой и дать впитаться в течение получаса.
2. В широкой миске перемешать сухие ингредиенты, добавить в них зерновой замес, отрегулировать муку и воду, тесто не должно быть слишком липким.
3. Выложить тесто на чистую рабочую поверхность и месить его в течение 10 - 12 минут, вернуть обратно в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить для брожения приблизительно на полтора часа.
4. Вынуть тесто из миски и сформировать из него одну или две буханки, уложить в форму, сбрызнуть водой и присыпать горстью семян мака. Оставить еще на полтора часа.
5. Выпекать Струан хлеб при температуре 180°С от 40 минут до часа. Готовая буханка должна быть сверху коричневой и создавать полый стук при постукивании по дну.