Панеттоне - Итальянский рождественский кулич

Ингредиенты:

• Изюм - 1 стакан
• Горячая вода - 2 столовые ложки
• Ром - 2 столовые ложки
• Мука - 3 и 3/4 стакана
• Сухие дрожжи – 1/2 чайной ложки
• Сахарный песок – 2/3 стакана
• Соль - 1/2 чайной ложки
• Ваниль - половина стручка (соскрести семена)
• Лимонная цедра – 1/4 чайной ложки
• Яйца - 3 штуки
• Мед - 1 столовая ложка
• Прохладная вода – 2/3 стакана
• Размягченное сливочное масло - 160 грамм
• Охлажденное сливочное масло - 1 столовая ложка
• Растопленное сливочное масло - 1 столовая ложка
• Цитрусовые цукаты – 2/3 стакана

Приготовление:

1. В неглубокой миске залить изюм ромом и 2 столовыми ложками горячей воды, оставить пропитаться, периодически помешивая (можно оставить на ночь).
2. В другой посуде до однородной консистенции смешать муку, сахар, дрожжи, соль, лимонную цедру, ваниль.
3. В средней миске взбить яйца, теплую воду, мед. Влить яичную смесь в мучную, перемешать все ингредиенты. Затем добавить размягченное сливочное масло, хорошо вымесить, тесто должно быть гладким и эластичным. Накрыть миску полиэтиленовой пленкой, оставить приблизительно на 12 - 15 часов, пока тесто не увеличиться в объеме втрое.
4. Слить изюм, смешать с цукатами и 1 столовой ложкой растопленного масла.
5. Посыпать рабочую поверхность мукой, немного растянуть края теста в стороны от центра, затем сформировать колобок, швом вниз. Поместить в смазанную маслом форму для выпечки, накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить в теплом помещении на период до 5 часов (пока тесто не выступит чуть выше верхней части формы).
6. Разогреть духовку до 190 градусов С.
7. Используя зазубренный нож, сделать на верхушке теста надрез в виде буквы «Х» Поместить 1 столовую ложку охлажденного масла в центр и выпекать от 60 до 75 минут.
8. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. Для хранения панеттоне, обернуть плотно в пищевую пленку или фольгу. Кулич может храниться при комнатной температуре в течение одной недели.
   
   В статье вы прочитаете что делать со стручками ванили.