Кукурузная каша с грибами и желудевой тыквой

Ингредиенты:

• 450 гр. ассорти из грибов (например, вешенок и шиитаке), ножки срежьте и отложите, шляпки тонко нарежьте
• 300 гр. ассорти из сушёных грибов (для вкуса умами)
• 1 лавровый лист
• 2 веточки тимьяна + 2 ч. л. листьев
• 900 гр. желудевой тыквы, неочищенной, нарезанной дольками толщиной 1 см.
• 5 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 3 зубчика чеснока, тёртых
• 1 ст. кукурузной крупы (не быстроразваривающейся)
• 1/4 ст. жирных сливок
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла, нарезанного кусочками
• 0,5 ст. тёртого сыра фонтина
• 1/4 ст. тёртого пармезана
• 1/3 ст. мелко порубленной свежей петрушки
• 1 лук-шалот, мелко порубленный
• Рубленый свежий шнитт-лук, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С.
2. Приготовьте грибной бульон:
   
   Смешайте в средней кастрюле 7 ст. воды, ножки свежих грибов, сушёные грибы, лавровый лист и веточки тимьяна. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, пока жидкость не выпарится почти наполовину, примерно 20 минут. Процедите через мелкое сито в большой мерный стакан для жидкостей. Вам понадобится 4 ст. бульона; при необходимости добавьте больше воды. Сполосните кастрюлю и верните бульон в кастрюлю.
3. Тем временем смешайте в большой миске тыкву, 2 ст. л. оливкового масла, 2 тёртых зубчика чеснока, листья тимьяна, 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца; перемешайте. Выложите на противень и запекайте, пока тыква не станет мягкой и слегка поджаренной, примерно 30 минут.
4. Снова доведите грибной бульон до слабого кипения. Постепенно добавьте кукурузную крупу, постоянно помешивая её. Добавьте 1 ч. л. соли. Убавьте огонь до умеренно слабого и варите кашу, периодически помешивая деревянной ложкой, до готовности, примерно 20 минут. Добавьте жирные сливки и доведите до кипения. Добавьте сливочное масло, фонтину и пармезан. Посолите по вкусу и добавьте петрушку. Снимите с огня; накройте крышкой, чтобы каша не остыла. Если она кажется слишком густой, разбавьте её водой, добавляя по 1-2 ст. л. за раз.
5. Тем временем в большой сковороде на сильном огне нагрейте оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла. Добавьте нарезанные шляпки грибов, посолите и поперчите. Жарьте, не мешая, пока грибы слегка не подрумянится по краям, около 3 минут. Перемешайте и продолжайте жарить, пока они не подрумянятся и не станут мягкими, ещё 3-5 минут. Отодвиньте грибы к стенкам сковороды. Добавьте в центр лук-шалот и оставшийся тёртый зубчик чеснока и жарьте, пока лук не станет мягче, около 1 минуты. Перемешайте с грибами, посолите и поперчите по вкусу.
6. Разложите кукурузную кашу в 4 тарелки. Сверху выложите грибы и тыкву. Посыпьте шнитт-луком.