Овощной болоньезе с тыквой-спагетти

Ингредиенты:

• 1 тыква-спагетти весом 1,5–1,8 кг.
• Оливковое масло extra-virgin
• 4 зубчика чеснока, крупно нарезанных
• 1 крупная морковь, тонко нарезанная
• 1 стебель сельдерея, тонко нарезанный
• 1 крупная жёлтая луковица, крупно нарезанная
• 450 гр. коричневых шампиньонов, разрезанных на четвертинки
• 1 большой цуккини, очищенный и нарезанный кружками
• 0,5 ст. молока
• 3/4 ст. красного вина, например, пино-нуар
• 1 банка (800 гр.) консервированных протёртых помидоров
• 0,5 ст. свежих листьев базилика, порванных, + дополнительно для подачи
• 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
• Корка пармезана весом 60–80 гр. + свеженатёртый пармезан для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С и застелите противень пергаментной бумагой.
2. Разрежьте тыкву продольно пополам. Удалите семена. Выложите половинки тыквы на подготовленный противень срезами вверх. Сбрызните каждую половинку примерно 1,5 ч. л. оливкового масла и посыпьте щедрой щепоткой соли и чёрного перца. Переверните тыкву срезом вниз и запекайте до тех пор, пока мякоть не станет легко разделяться на волокна, примерно 40 минут.
3. Тем временем займитесь приготовлением соуса. Разогрейте казан или большую кастрюлю на среднем огне и добавьте столько оливкового масла, чтобы покрыть дно кастрюли, примерно 2 ст. л. Добавьте чеснок, морковь, сельдерей и лук в кухонный комбайн с насадкой-ножом. Мелко порубите. Добавьте овощи в разогретую кастрюлю и посыпьте по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца. Обжаривайте овощи, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, примерно 5 минут. Установите на место чашу кухонного комбайна и добавьте грибы и цуккини. Измельчите, сохранив некоторую текстуру. Переложите всё в кастрюлю к остальным овощам. Добавьте ещё по 0,5 ч. л. соли и перца. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и выделившаяся жидкость почти полностью не выпарится, 7–10 минут.
4. Добавьте молоко и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут. Затем добавьте красное вино и готовьте, периодически помешивая, пока вино почти полностью не выпарится, примерно 7 минут.
5. Добавьте перетёртые помидоры, базилик, хлопья красного перца, корку пармезана и 0,5 ч. л. соли. Доведите соус до слабого кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю и варите в течение 15 минут. Снимите крышку и дайте соусу покипеть ещё 15 минут. Выбросьте корку пармезана. Посолите по вкусу.
6. Перед подачей разложите спагетти по тарелкам и полейте большим половником соуса, посыпьте свеженатёртым пармезаном и рубленым базиликом.