Голландские мясные крокеты «Биттербаллен» Bitterballen

Ингредиенты:

Крокеты

• Сливочное масло – 150 грамм
• Мука – 1 стакан
• Фарш вареной говядины – 2 стакана
• Мясной бульон - 3 стакана
• Маленькая луковица (мелко нарезанная) – 1 штука
• Свежая петрушка (нарезанная) - 1/4 стакана
• Оливковое масло - 2 столовые ложки
• Соль и перец по вкусу
• Щепотка тертого мускатного ореха

Обсыпка

• Мука
• Смесь яйца и охлажденной воды
• Панировочные сухари
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. В большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до полупрозрачного состояния. Добавить говядину и петрушку, обжаривать пару минут. Отставить в сторону.
2. В маленькой кастрюле растопить масло и добавить муку, готовить заправку для соуса. Постепенно влить бульон, перемешивать, пока не загустеет.
3. Добавить фарш и тушить пока не образуется очень густая мясная смесь. Заправить солью, перцем и мускатным орехом. Переложить в небольшую тару и отправить в холодильник на 2 часа.
4. Как только смесь охладится и затвердеет, скатать шарики диаметром 3 сантиметра. Обвалять в муке, затем в яйце, в последнюю очередь – в панировочных сухарях. Продолжать, пока все мясные крокеты не будут обвалены.
5. Положить полуфабрикаты в морозилку на 30 минут.
6. В небольшом казанке или фритюрнице разогреть масло (должно покрывать мясные шарики целиком), обжаривать крокеты в течение 5 минут каждый (до золотистого цвета), вынуть на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
   
   Подавать крокеты Биттербаллен горячими с зернистой или острой горчицей.