Полента с сыром фонтина и яичницей

Ингредиенты:

• 2 ст. л. + 1 ч. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 туба (500 гр.) готовой поленты, разрежьте на 12 кружков
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• Щепотка хлопьев красного перца
• 1 банка (425 гр.) консервированных протёртых помидоров
• 8 больших яиц
• 1 ст. тёртого сыра фонтина (примерно 110 гр.)
• 1 ст. л. рубленой свежей петрушки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. В большой сковороде с антипригарным покрытием, подходящей для духовки, на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Обсушите поленты бумажными полотенцами, добавьте в сковороду и жарьте до золотистой корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложить на тарелку.
3. Убавьте огонь под сковородой до минимума. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, чеснок и хлопья красного перца и жарьте, пока чеснок не станет золотистым, около 1 минуты.
4. Добавьте помидоры и 0,5 ст. воды, доведите до кипения и готовьте 5 минут; посолите и поперчите по вкусу. Отлейте 1/4 ст. соуса и отложите в сторону.
5. Выложите кружочки поленты в сковороду с соусом, затем разбейте сверху яйца. Посолите, поперчите, сверху полейте отложенным соусом и посыпьте сыром. Переставьте в духовку и запекайте, пока яичные белки не застынут, 13-15 минут. Посыпьте петрушкой.