Запечённый фаршированный картофель с фасолью

Ингредиенты:

• 3 крупных батата, запечённых в духовке или в микроволновой печи до мягкости
• 1 ст. л. растительного масла
• 450 гр. фарша из индейки
• 1 банка (250 гр.) консервированной чёрной фасоли, промойте
• 1 ст. кукурузных зёрен
• 3/4 ст. консервированной сальсы
• 2 ст. л. приправы для тако
• 1 авокадо, нарезанное кубиками
• 1/4 ст. сметаны или натурального греческого йогурта
• 1 перо зелёного лука, мелко нарезанное
• Рубленая свежая кинза для подачи

Приготовление:

1. Разрежьте запеченный батат пополам и разомните вилкой мякоть, чтобы в каждой половине образовались небольшие углубления. Отложите.
2. В большой сковороде на умеренно-сильном огне нагрейте масло. Добавьте фарш из индейки и жарьте, помешивая, пока он не подрумянится, примерно 8 минут. Добавьте чёрную фасоль, кукурузу, сальсу и приправу для тако и готовьте, помешивая, пока всё не прогреется, 3–4 минуты. Снимите сковороду с огня.
3. Выложите ложкой начинку в центр каждой половины батата. Сверху выложите авокадо, ложку сметаны, немного зелёного лука и кинзы. Сразу же подавайте или храните в холодильнике, накрыв крышкой, до 3 дней.