Острое стью с морепродуктами по-каджунски

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла
• 220 гр. копчёной колбасы андуйет, нарезанной кубиками (1,5 ст.)
• 1/4 ст. муки
• 1 ч. л. каджунской приправы
• 3 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 2 сладких перца (красных и/или зелёных), порубленных (примерно 2 0,5 ст.)
• 1 лук, порубленный (примерно 1,5 ст.)
• 1 бутылка (240 мл.) сока моллюсков
• 1 банка (425 гр.) консервированных нарезанных помидоров
• 450 гр. филе плотной белой рыбы, например, палтуса или морского окуня, нарезанного кусками по 4 см.
• 450 гр. крупных креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен (21-25 шт.)
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки
• Отварной белый рис, для подачи

Приготовление:

1. В большой кастрюле или казане на среднем огне нагрейте оливковое масло. Жарьте колбасу, пока она не подрумянится, примерно 5 минут. Посыпьте колбасу мукой и готовьте, помешивая, пока она не подрумянится, около 2 минут. Добавьте каджунскую приправу, чеснок, перец и лук и продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими, 5 минут. Добавьте сок моллюсков, помидоры и 4 ст. воды, соскабливая со дна прилипшие кусочки, и увеличьте огонь, чтобы довести до кипения.
2. Слегка убавьте огонь и варите, пока стью не загустеет, примерно 30 минут. Осторожно добавьте рыбу и креветки. Готовьте так, чтобы стью сильно не кипело, перемешав 1-2 раза, пока креветки и рыба не станут плотными и матовыми, примерно 5 минут. Снимите с огня и добавьте петрушку. Посолите и подавайте с рисом.