Брискет по-техасски

Ингредиенты:

• 1 говяжья грудинка весом 2,7 кг.
• 1 ст. л. жёлтой горчицы
• 1/4 ст. тёмно-коричневого сахара
• 3/4 ст. паприки
• 2 ст. л. молотого перца чипотле
• 1/4 ст. чёрного перца
• 2 ст. л. чесночного порошка
• 1/4 ст. соли
• 2 ст. л. лукового порошка
• 1 ст. л. кайенского перца

Приготовление:

1. Обрежьте жировую шапку на куске грудинки примерно на 0,5-0,3 см. Смажьте грудинку тонким слоем жёлтой горчицы. Смешайте сахар со специями. Натрите мясо с обеих сторон смесью специй.
2. Поместите грудинку в коптильню, разогретую до 90-95°С. Коптите, пока внутренняя температура мяса не достигнет 85-90°С, примерно 1,5 часа на полкило веса. Выньте готовую грудинку из коптильни и дайте ей отдохнуть минимум 30 минут перед нарезкой.
3. А на на следующее утро используйте грудинку для приготовления Тостов по-техасски.