Слайдер-сэндвичи со свиной корейкой

Ингредиенты:

Свинина

• 1 свиная корейка (900 гр.), центральный отруб, с жировой шапкой
• 2 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно по вкусу
• 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 0,5 ст. кокосового молока (перед тем как отмерять, перемешайте его)
• 0,5 ст. соуса барбекю
• 2 ст. л. рапсового масла
• 2 ст. тонко нарезанного сладкого лука
• 1,5 ст. ананаса, нарезанного кубиками
• 12 гавайских булочек-слайдеров, разрезанных пополам

Коул-слоу

• 2 ст. тонко нашинкованной пекинской капусты
• 1 ст. тонко нашинкованной краснокочанной капусты
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/4 ст. острого майонеза, рецепт см. ниже + дополнительно по необходимости

Острый майонез

• 1 ст. майонеза
• 1/4 ст. кокосового молока (перед тем как отмерять, перемешайте его)
• 1/4 ст. соуса сирача
• Сок 1 лайма

Приготовление:

1. Свинина: Разогрейте духовку до 190°С. Посолите и поперчите свиную корейку со всех сторон.
2. В небольшой миске смешайте кокосовое молоко и соус барбекю. Отложите. В чугунную сковороду (25 см.) налейте масло и нагревайте на умеренно-сильном огне, пока оно не начнет слегка дымиться. Выложите свинину на сковороду жирной стороной вниз. Обжаривайте со всех сторон до золотисто-коричневой корочки, по 2–3 минуты с каждой стороны. Отложите свинину на тарелку.
3. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким и не подрумянится, около 2 минут. Добавьте нарезанный кубиками ананас, затем выложите обжаренную свинину поверх лука и ананаса. Вылейте немного смеси для барбекю на свинину, покрыв ее сверху, затем разлейте оставшуюся смесь по сковороде, как можно больше перемешивая с луково-ананасовой смесью. Поставьте сковороду в духовку и запекайте, пока свинина и лук не карамелизуются, а внутренняя температура мяса не достигнет 63°С, 35–40 минут. Дайте отдохнуть 10–15 минут.
4. Коул-слоу:
   
   Смешайте всю капусту в миске. Посолите и перемешайте. Добавьте острый майонез, при желании добавляя ещё, чтобы равномерно покрыть капусту. Отложите.
5. Нарежьте свинину тонкими кружочками, затем разрежьте кружочки пополам. Посолите ломтики свинины. Выложите по 1 ст. л. ананаса и лука горкой на каждую нижнюю половину булочки, затем добавьте 2–3 ломтика свинины, затем 1 ст. л. капустного салата. Накройте верхушками булочек. Сразу же подавайте.
6. Острый майонез:
   Выход: 1,5 ст.
   
   Смешайте майонез, кокосовое молоко, соус сирача и сок лайма в миске и перемешайте до получения однородной массы. Храните в холодильнике до готовности к подаче, но не дольше недели.