Тако из остатков говяжьей грудинки к завтраку

Ингредиенты:

• 2 сливовидных помидора, разрезанных пополам
• Половина белой луковицы, разрезанная на 4 части
• 1/4 ст. оливкового масла, при необходимости добавьте ещё
• 2 консервированных перца чипотле в соусе адобо, очищенных от семян, + 2 ч. л. соуса адобо
• 2 ст. л. консервированного нарезанного кубиками зелёного перца чили (любой остроты)
• 1,5 ст. готовой говяжьей грудинки (брискет), нарезанной кусочками
• 6 крупных яиц, слегка взбитых
• 8 тёплых пшеничных тортилий для тако
• 1 небольшой пучок кинзы, крупно нарезанный
• 3/4 ст. измельчённых картофельных чипсов, по желанию

Приготовление:

1. Установите решетку на верхнем уровне духовки (или на уровне, на котором может поместиться сковорода) и разогрейте духовку в режиме гриля.
2. Положите помидоры и лук в небольшую чугунную сковороду. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла и щепотку соли, затем перемешайте и равномерно распределите. Жарьте в духовке в режиме гриля, перемешав один раз, пока помидоры и лук не подрумянятся по краям, примерно 15 минут. Внимательно следите за тем, чтобы овощи не сгорели. Переложите овощи в блендер вместе с чипотле и соусом адобо. Взбивайте примерно 10 секунд. Переложите в миску среднего размера и перемешайте добавьте зелёный перец чили и 0,5 ч. л. соли. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте ещё соли. Отложите.
3. Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на умеренно-сильном огне. Добавьте говяжью грудинку и обжаривайте, добавив 1–2 ч. л. оливкового масла, если сковорода кажется сухой, около 2 минут. Переложите на тарелку.
4. Разогрейте оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла в той же сковороде, вращая сковороду, чтобы покрыть дно. Влейте яйца и жарьте, не мешая, пока они не застынут по краям, примерно 15 секунд. Силиконовой лопаткой сдвиньте застывшее по краям яйцо в центр сковороды. Продолжайте готовить, проводя лопаткой по краю сковороды каждые 15–20 секунд, чтобы получилась мягкая яичница-болтунья, около 3 минут. Снимите с огня.
   
   Примечание
   
   Остатки сальсы можно подать с чипсами из тортильи или с сырным омлетом.
5. Равномерно выложите на подогретые тортильи омлет, грудинку, томатную сальсу, кинзу и измельчённые картофельные чипсы, если используете.