Тушёная грудинка в соусе барбекю с пюре из батата и моркови

Ингредиенты:

• 1 говяжья грудинка (примерно 1,3 кг.)
• 1/4 ст. смеси специй для барбекю
• 2 ст. л. растительного масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 2 ст. жемчужного лука (замороженного или свежего)
• 2 ст. мелкой моркови
• 2 пакет по 700 гр. батата для пароварки, очищенного и разрезанного продольно пополам
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. соуса барбекю, покупного или домашнего
• 2 ст. говяжьего бульона
• 1/4 ст. мелко нарезанной свежей петрушки

Приготовление:

1. Обмажьте грудинку со всех сторон растительным маслом и хорошенько натрите смесью специй. Оторвите кусок пищевой плёнки для грудинки и сбрызните маслом. Сверху выложите грудинку и сбрызните маслом. Плотно заверните и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Если вы готовите заранее, то можете убрать в холодильник, а затем довести до комнатной температуры в течение 2 часов.
2. В большом казане на умеренно-сильном огне нагрейте 2 ст. л. масла. Когда масло начнёт шипеть, добавьте грудинку и обжаривайте со всех сторон до корочки, по 3–4 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.
3. Добавьте лук, морковь и батат в казан и обжаривайте в течение нескольких минут, чтобы они покрылись жиром. Разровняйте содержимое кастрюли, добавьте чеснок, затем выложите обжаренную грудинку поверх овощей.
4. Смешайте соус барбекю с бульоном в миске. Вылейте в кастрюлю вокруг грудинки, стараясь покрыть грудинку только наполовину, оставляя немного обжаренного мяса выше уровня жидкости (возможно, вам понадобится не вся жидкость). Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Тушите под крышкой в течение 2–3 часов, пока грудинка не станет мягкой!
5. Переложите грудинку из кастрюли на тарелку и аккуратно накройте фольгой.
6. Шумовкой переложите овощи из кастрюли в кухонный комбайн. Взбейте до получения однородной массы, при необходимости добавляя жидкость из кастрюли. При желании используйте оставшуюся жидкость в качестве подливы для грудинки. Переложите пюре в миску и посыпьте петрушкой. Подавайте с нарезанной грудинкой и подливой.