Нежное праздничное сэндвич печенье с мятной прослойкой

Ингредиенты:

Печенье

• 1/2 ст. размягченного несоленого сливочного масла
• 60 г размягченного сливочного сыра
• 3 ст. л. сахарного песка
• 1 и 1/4 ст. пшеничной муки высшего сорта
• Цветной сахар (зеленый, голубой, красный, серебряный и белый)

Мятная начинка

• 1/2 ст. сахарной пудры
• 2 ст. л. размягченного сливочного масла
• 1 или 2 капли мятной эссенции
• 1 или 2 капли красного или зеленого пищевого красителя
• Сахарная пудра для посыпки (по желанию)

Приготовление:

1. Для печенья: Разогрейте духовку до 190С. В чаше среднего размера взбейте масло, сливочный сыр и сахар до гладкости с помощью ручного миксера. Продолжая взбивать на низкой скорости, медленно введите муку. Руками сформируйте из теста шар и оберните пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 30 мин., чтобы тесто слегка затвердело.
2. На припыленной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной 0,3 см. Вырежьте как можно больше кружков маленькой формочкой и переложите на несмазанный жиром противень, оставив расстояние 2,5 см между печеньем. Раскатайте остатки теста и повторяйте те же действия, пока не используете все тесто. В половине печенья вырежьте «окошечки» с помощью формы меньшего размера (около 2 см) или вручную, используя острый нож. Разложите вырезанные кусочки на противне и посыпьте все печенье цветным сахаром.
3. Выпекайте 12-15 мин., пока края не станут золотистого цвета. Охладите на противне в течение 5 мин., а затем переложите на решетку до полного остывания.
4. Для начинки: В миску среднего размера положите сахар, сливочное масло, мятную эссенцию, пищевой краситель и 1/2 ч. л. воды и взбивайте на средней скорости, пока крем не станет однородным и воздушным. На целое печенье нанесите тонкий слой мятной начинки, а сверху накройте кружочком с «окошком». По желанию посыпьте сахарной пудрой и подавайте сэндвич печенье с прослойкой вместе с маленьким печеньем из вырезок.