Тальятелле с чернилами каракатицы в винно-томатном соусе с кальмарами

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• Щепотка хлопьев перца чили
• 3 сливовидных помидора, нарезанных кубиками
• 4 веточки свежего орегано, листья порубите (отложите несколько для подачи)
• 1/4 ст. белого вина
• 700 гр. кальмаров, помытых и очищенных от плёнок (тушки нарежьте кольцами шириной 0,5 см., щупальца удалите)
• 1 порция теста для пасты с чернилами каракатицы от шефа Энн, раскатайте и нарежьте на тальятелле
• Тёртый пармезан, для подачи
• Оливковое масло, чтобы сбрызнуть

Приготовление:

1. Налейте в большую сковороду оливковое масло, добавьте раздавленный чеснок и хлопья чили. Увеличьте огонь до умеренно сильного и жарьте, пока не пойдёт аромат чеснока и масло не нагреется.
2. Как только масло нагреется, добавьте помидоры и орегано и посолите. Перемешайте. Готовьте, пока помидоры не выпустят жидкость, 2-3 минуты. Деглазируйте сковороду белым вином. Готовьте, пока вино не начнёт пузыриться и выпариваться, около 1 минуты. Добавьте кальмаров, перемешайте и готовьте, пока кальмар не станет матово-белым. Не пережарьте его! Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите.
3. Тем временем в большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте тальятелле и варите около 2 минут. Выньте макароны из воды и переложите их в сковороду, добавив примерно 2 ст. л. воды из кастрюли, ещё немного орегано, немного тёртого пармезана и сбрызните оливковым маслом. Аккуратно перемешайте.
4. Разложите по тарелкам и посыпьте тёртым пармезаном.