Свиные рёбрышки на гриле в стиле Сент-Луиса

Ингредиенты:

Рёбрышки

• 2 пласта свиных рёбер (по 2,3 - 2,7 кг. каждый)
• 1,5 ст. дижонской горчицы
• 1 ст. смеси специй для рёбрышек
• 1 ст. яблочного сока
• Соус барбекю (покупной)
• Специальное оборудование: бутылка с пульверизатором

Смесь специй для рёбрышек

• 1/3 ст. чесночного порошка
• 1/3 ст. лукового порошка
• 1/3 ст. копчёной паприки
• 1/3 ст. тёмно-коричневого сахара
• 2 ст. л. порошка карри
• 2 ст. л. крупнозернистой соли
• 1 ст. л. свежемолотого чёрного перца
• 2 ч. л. семян сельдерея
• 2 ч. л. порошка чили
• 2 ч. л. молотой зиры

Приготовление:

1. Разогрейте гриль, подготовив зону непрямого жара (сгребите угли в одну сторону), и нагрейте до температуры 110-112°С. Смажьте рёбра с обеих сторон дижонской горчицей. Натрите с обеих сторон приправой для рёбрышек.
2. Положите рёбрышки в зону непрямого жара гриля. Закройте крышку и готовьте, пока мясо не начнёт темнеть, примерно 45 минут. Снимите крышку и сбрызните яблочным соком из пульверизатора. Закройте крышку и готовьте ещё 3 часа. Плотно заверните рёбрышки в фольгу и готовьте, пока они не станут мягкими, ещё 1 час.
3. Разверните рёбрышки и запекайте ещё от 30 минут до 1 часа.
4. При желании за час до готовности смажьте соусом барбекю. Снимите рёбрышки с гриля. Дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте и подавайте.
   
   Смесь специй для рёбрышек от мисс Браун:
   Выход: 1 и 3/4 ст.
   
   Смешайте в средней миске чесночный и луковый порошки, копчёную паприку, коричневый сахар, порошок карри, соль, перец, семена сельдерея, порошок чили и зиру. Храните в плотно закрытом контейнере до 1 месяца.