Веганские аранчини с артишоками

Ингредиенты:

Рис

• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 3 лука-шалота, измельчённых
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ст. риса Арборио
• 1 ст. сухого белого вина, например, Пино-Гриджио
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. несолёного овощного бульона
• 3/4 ст. маринованных сердцевин артишоков, нарезанных кусочками по 0,5 см.
• 1/4 ст. нарезанных свежих листьев базилика

Жарка

• 1 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1 ст. растительного масла
• 0,5 ст. муки
• 0,5 ст. несладкого миндального молока
• 1 ст. панировочных сухарей
• 1 банка соуса маринара, для подачи

Приготовление:

1. Рис:
   
   На умеренно сильном огне нагрейте казан объёмом 3,5 л. Добавьте оливковое масло, лук-шалот, чеснок и соль. Жарьте, часто помешивая, до мягкости, около 2 минут. Добавьте рис и поджаривайте в течение 2 минут, постоянно помешивая. Добавьте белое вино и соевый соус и готовьте, часто помешивая, пока вино почти полностью не впитается.
2. В мерном стакане смешайте овощной бульон и 1 ст. воды. Добавьте в кастрюлю 0,5 ст. бульонной смеси и готовьте, помешивая, почти до полного впитывания, около 4 минут. Продолжайте добавлять бульонную смесь по 0,5 ст. за раз, постоянно помешивая и давая впитаться каждой перед новым добавлением. Готовьте, пока рис не станет мягким, но не кашеобразным, всего примерно 20 минут. Добавьте артишоки. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение 15 минут. Добавьте базилик, а затем выложите рис на противень и дайте ему полностью остыть, примерно 20 минут.
3. В кастрюле с толстым дном или в казане на среднем огне нагрейте оливковое и растительное масло до 175°С на термометре для фритюра.
4. Жарка:
   
   Подготовьте зону панировки, разложив муку, миндальное молоко и панировочные сухари в отдельные неглубокие ёмкости. С помощью маленькой ложки для мороженого зачерпните примерно 2 ст. л. остывшего риса и аккуратной руками сформируйте шар. Обваляйте рисовый шарик в муке, затем окуните в миндальное молоко и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях, плотно прижимая их, чтобы они прилипли. Повторите то же самое с оставшимся рисом.
5. Обжаривайте рисовые шарики по 4–5 штук до золотисто-коричневой корочки, чтобы они полностью прогрелись внутри, около 3 минут. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Подавайте аранчини с соусом маринара.