Моллюски ореганата с хариссой

Ингредиенты:

• Дюжина мелких моллюсков, помойте
• 1/4 ст. итальянских панировочных сухарей, или по необходимости
• 2 ст. л. мелко порубленной свежей петрушки + дополнительно для подачи
• 1,5 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 ст. л. свежих листьев орегано, измельчённых
• 2 ч. л. хариссы
• 1 ч. л. белой пасты мисо
• Щепотка кайенского перца
• 2 зубчика чеснока, мелко натёртых
• 4 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 2 ст. л. куриного бульона
• 2 ст. л. белого вина, например, Совиньон-Блан
• Крупная морская соль, чёрный и розовый перец горошком, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 245°С.
2. Положите моллюсков в небольшую сковороду и поставьте в духовку. Запекайте, пока они просто не откроются, 8-10 минут. Выбросьте все нераскрывшиеся моллюски. Раскройте полностью оставшиеся. Удалите верхние раковины и выбросьте, вернув моллюсков обратно в нижние, более глубокие раковины.
3. Смешайте в миске панировочные сухари, петрушку, оливковое масло, орегано, хариссу, мисо, кайенский перец, чеснок, половину зелёного лука, соль и чёрный перец по вкусу. Вмешайте бульон и белое вино, пока начинка не станет напоминать мокрый песок. При необходимости добавьте ещё панировочных сухарей. Посыпьте половинки моллюсков начинкой.
4. Поставьте раковины на противень и запекайте, пока сухари не подрумянятся, 15-18 минут. Переложите моллюсков на тарелку, посыпьте крупной солью и перцем горошком. Украсьте рубленой петрушкой и оставшимся зелёным луком и подавайте.