Рулет из свиной вырезки на гриле с соусом чимичурри

Ингредиенты:

Свиной рулет

• 1 свиная вырезка, примерно 700 гр., лишний жир срежьте
• 2 ч. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 ст. л. лука-шалота, измельчённого
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 280 гр. мелкого шпината, сполосните, но не обсушивайте
• 1 небольшой печёный сладкий перец, очищенный и нарезанный кубиками (3/4 ст.)
• 1/4 ст. тёртого пармезана
• 3 ст. л. итальянских панировочных сухарей
• 0,5 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. чёрного перца

Чимичурри

• 1 ст. плотно уложенной рубленой свежей петрушки
• 1/4 ст. воды
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 2 ст. л. лука, мелко порубленного
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1 зубчик чеснока, мелко порубленный
• 1/4 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. чёрного перца
• 1/4 ч. л. хлопьев острого перца

Приготовление:

1. Чимичурри:
   
   Смешайте все ингредиенты в блендере и взбейте, время от времени останавливаясь, чтобы соскоблить массу со стенок чаши, до получения однородной массы. Переложите чимичурри в сервировочную миску, отложите в сторону (выход примерно 0,5 ст. соуса).
2. Начинка:
   
   Разрежьте вырезку продольно примерно в 0,5 см. от нижнего края. Откройте её как книгу, сделайте продольный надрез с каждой мясистой стороны и снова откройте, чтобы вырезка превратилась в пласт шириной около 12 см. В средней сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте 1 ч. л. оливкового масла. Добавьте лук-шалот и чеснок и жарьте, пока лук-шалот не станет мягким, около 1 минуты. Добавьте по горсти шпинат, дожидаясь, пока каждая порция завянет. Готовьте, периодически помешивая, пока шпинат не станет мягким, около 3 минут. Откиньте на сито и дайте остыть, чтобы шпинат можно было взять в руки. Сильно надавите шпинат ложкой, чтобы удалить лишнюю жидкость.
3. Переложите шпинат в миску и добавьте печёный перец, сыр, панировочные сухари, 1/4 ч. л. соли и 1/8 ч. л. чёрного перца. Выложите начинку на свинину и распределите. Сверните продольно рулетом и перевяжите поперёк кухонным шпагатом (или обычной зубной нитью без воска) в трех или четырёх местах. Смажьте оставшимся оливковым маслом и посыпьте оставшейся солью и чёрным перцем.
4. Разогрейте уличный гриль, подготовив зону непрямого и прямого жара. Жарьте вырезку в зоне прямого жара с закрытой крышкой, периодически переворачивая, пока она не подрумянится, 5-7 минут.
5. Переложите рулет в зону непрямого жара и продолжайте готовить с закрытой крышкой, пока внутренняя температура мяса не достигнет от 63°С (слабая прожарка) до 71°С (средняя прожарка), ещё 17-22 минуты. Снимите с огня и дайте постоять 3 минуты. Срежьте шпагат.
6. Нарежьте рулет ломтиками толщиной 1 см. Подавайте с соусом чимичурри. Оставшийся чимичурри можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 2 дней.