Гамбо с курицей и колбасой андуйет

Ингредиенты:

• 3 ст. л. растительного масла
• 2 отбивные из куриных грудок
• 900 гр. колбасок андуйет, нарезанных кружками толщиной 2 см.
• 110 гр. несолёного сливочного масла
• 1 ст. муки
• 1/4 ст. каджунской приправы
• 2 зелёных сладких перца, очищенных от семян и нарезанных кусочками
• 1 белый лук, мелко порубленный
• 4 стебля сельдерея, мелко порубленных
• 2 стручка халапеньо, мелко порубленных (семена можно удалить)
• 4 зубчика чеснока
• Основы для курного бульона на 8 ст. бульона
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. порошка сассафраса (филе) + дополнительно для подачи
• Для подачи: отварной белый рис, острый соус

Приготовление:

1. Налейте масло в кастрюлю, добавьте курицу и колбаски и нагрейте на умеренно-сильном огне.
2. Обжарьте курицу до золотистой корочки, а колбасу не до полной готовности, но чтобы на выпустила жир. Когда кусочки подрумянятся, выньте их шумовкой и переложите на тарелку, оставив жир в кастрюле, всего примерно 10 минут.
3. Добавьте в кастрюлю сливочное масло, муку и каджунскую приправу. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока ру не приобретёт насыщенный тёмно-карамельный цвет, 10-15 минут.
4. Добавьте сладкий перец, лук, сельдерей, халапеньо и чеснок. Посолите и поперчите по вкусу. Жарьте, помешивая, чтобы покрыть овощи, пока они не станут мягкими, 5-8 минут, затем добавьте основу для бульона и 8 ст. воды и перемешайте. Добавьте лавровый лист и, накрыв кастрюлю крышкой, варите, пока гамбо не загустеет, от 30 минут до 1 часа.
5. Верните в кастрюлю курицу и колбасу, затем добавьте сассафрас. Готовьте на медленном огне, не накрывая крышкой, ещё 30 минут.
6. Измельчите курицу в кастрюле двумя вилками. Подавайте гамбо с рисом, сбрызнув острым соусом и посыпав сассафрасом.