Картофель фри с говядиной барбекю

Ингредиенты:

Подача

• Растительное масло для жарки
• 700 гр. замороженного вафельного картофеля фри
• 280 гр. толстых ломтиков копчёного бекона
• 700 гр. тушёных говяжьих рёбрышек
• 200 гр. острого соуса барбекю + дополнительно для подачи
• Салат из капусты для подачи на стол по следующему рецепту
• Специальное оборудование: фритюрница

Тушёные говяжьи рёбрышки

• 900 гр. говяжьего рёберного мяса
• 0,5 ст. растительного масла
• 4 л. овощного бульона
• 60 гр. рубленого жёлтого лука
• 30 гр. нарезанной моркови
• 30 гр. нарезанного стебля сельдерея
• 2 зубчика чеснока

Коул-слоу

• 6 ст. л. майонеза
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1 ч. л. мёда
• 1 щепотка семян сельдерея
• 150 гр. нашинкованной белокочанной капусты
• 60 гр. нашинкованной краснокочанной капусты
• 30 гр. тёртой моркови

Приготовление:

1. Разогрейте фритюрницу до 190°С. Обжарьте картофель фри до хрустящей корочки; переложите на сервировочную тарелку.
2. Обжарьте бекон и переложите на сковороду. Добавьте тушёные говяжьи ребрышки и соус барбекю; прогрейте, тщательно перемешивая.
3. Выложите смесь говядины и бекона на картофель фри. Сбрызните мясо небольшим количеством соуса барбекю. Сверху выложите щедрую порцию капустного салата.
   
   Коул-слоу:
   Выход: 200 гр.
   
   Смешайте в миске майонез, уксус, дижонскую горчицу, мёд, семена сельдерея и щепотку соли.
   
   В другой миске смешайте всю капусту и морковь. Полейте заправкой капустную смесь, хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник на 1 час.

4. Тушёные говяжьи рёбрышки

   
   Разогрейте духовку до 260°С.
   
   Выложите говядину в большую форму для запекания, смажьте маслом и посыпьте 1 ст. л. соли. Запекайте в течение 12 минут. Тем временем смешайте в блендере 0,5 ст. бульона, лук, морковь, сельдерей и чеснок; взбейте почти до однородной консистенции. Достаньте говядину из духовки и убавьте температуру до 160°С. Добавьте овощную смесь и соскоблите со дна формы прилипшие кусочки. Добавьте оставшийся бульон, пока уровень не дойдёт до половины высоты мяса. Дважды оберните форму полиэтиленовой плёнкой, а затем – фольгой. Верните в духовку и тушите в течение 5 часов. Дайте остыть, затем нарежьте мясо на небольшие кусочки.