Свиные рёбрышки горячего копчения

Ингредиенты:

Свиные рёбрышки

• 0,5 ст. смеси специй для рёбрышек барбекю
• 4 пласта свиных рёбер с области корейки, плёнки удалите
• Щепа гикори
• Жидкость для сбрызгивания
• 1,5 ст. вашего любимого соуса барбекю

Смесь специй для рёбрышек

• 1 ст. коричневого сахара
• 1 ст. соли
• 1 ст. паприки
• 3/4 ст. чесночного порошка
• 0,5 ст. лукового порошка
• 0,5 ст. порошка чили
• 0,5 ст. кайенского перца
• 1/4 ст. сушёного орегано
• 1/4 ст. молотого чёрного перца
• 1/4 ст. молотой зиры

Жидкость для сбрызгивания

• 0,5 ст. белого уксуса
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. вустерского соуса
• 2 деша острого соуса
• Вода

Приготовление:

1. В отдельной миске смешайте все ингредиенты для сухого маринада. Равномерно натрите рёбрышки с обеих сторон 1 ст. л. смеси специй; слишком много специй не добавляйте, иначе появится корка. Оставьте рёбрышки под крышкой в холодильнике минимум на 4-5 часов.
2. Следуя инструкции производителя вашей коптильни, коптите рёбрышки вогнутой стороной вниз на щепе гикори в течение 2 часов 45 минут при температуре 120°С. В бутылку для разбрызгивания добавьте воды и перечисленные ингредиенты. Поставьте в холодильник до готовности к использованию.
3. Спустя час копчения начинайте сбрызгивать рёбрышки жидкостью каждые полчаса до завершения цикла.
4. По окончании цикла выньте рёбрышки, обмажьте их соусом барбекю и дайте им отдохнуть.
5. Поместите на дно большой одноразовой формы из фольги решётку и налейте воду чуть ниже уровня решётки. Положите рёбрышки так, чтобы кости стояли вертикально, и выложите их слоем в форму. Мясная сторона рёбрышек не должна касаться стенок формы.
6. Поставьте противень на умеренно-сильный огонь и готовьте мясо в течение 7 минут.
7. Достаньте рёбрышки из формы, выложите их на гриль и смажьте соусом барбекю, жарьте, часто переворачивая, чтобы соус не пригорел. Дайте отдохнуть. Нарежьте на косточки и подавайте.