Копчёные свиные рёбрышки в мандариновом маринаде

Ингредиенты:

Маринад

• 3 пласта свиных рёбрышек
• 2 ст. мандаринового сока
• 2 пакетика по 30 гр. смеси для имбирного маринада терияки
• Дополнительно: 2 ст. щепы гикори, замоченной в воде минимум на 1 час

Соус

• 1 ст. мандаринового сока
• 1 ст. соуса барбекю

Приготовление:

1. Рёбрышки промойте холодной водой и обсушите. Снимите тонкую пленку с обратной стороны каждого пласта. Положите рёбрышки в большую неглубокую форму и отложите в сторону.
2. Маринад:
   
   В миске смешайте 2 ст. мандаринового сока и оба пакетика смеси терияки. Полейте рёбрышки маринадом. Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике на 1-3 часа.
3. Разогрейте гриль до умеренного жара, подготовив зону непрямого жара (чтобы непосредственно под рёбрышками не было углей или газовой горелки). Достаньте рёбрышки из холодильника и дайте им дойти до комнатной температуры (примерно 30 минут).
4. Выньте рёбрышки из маринада, но не выливайте жидкость. Выложите рёбрышки на решётку установленную на противне и поставьте на горячий гриль. Добавьте горсть щепы гикори в коптильню или на горку горячих углей. Накройте гриль крышкой.
5. Переворачивайте рёбрышки каждые 30 минут. Если используете древесный уголь, каждый час добавляйте по 10 брикетов в каждую кучу углей и ещё одну горсть замоченной щепы гикори. Готовьте 2-2,5 часа.
6. Пока рёбрышки коптятся, приготовьте соус:
   
   Для начала перелейте маринад в кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до среднего и добавьте мандариновый сок и соус барбекю. Варите 10 минут и снимите с огня.
7. Примерно за 20 минут до готовности рёбрышек снимите их с решётки и выложите мясистой стороной вниз на гриль. Щедро смажьте соусом и выложите ребрышки в центр гриля над поддоном. Накройте крышкой и готовьте 10 минут.
8. Переверните ребрышки, смажьте соусом и повторите. Готовьте ещё 10 минут. Нарежьте пласты на куски и подавайте горячими с соусом.
9. В духовке:
   
   Подготовьте и замаринуйте рёбрышки, как указано в рецепте. Разогрейте духовку до 175°С. Выньте рёбрышки из маринада, оставив маринад, и выложите мясистой стороной вверх на решётку в неглубокой форме для запекания. Плотно накройте фольгой. Запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 1 часа. Пока рёбрышки запекаются, приготовьте соус, как указано в рецепте. Выньте рёбрышки из духовки и осторожно слейте жир с противня. Продолжайте запекать их, не накрывая, ещё 30-45 минут или до готовности, периодически переворачивая и смазывая соусом.