Жареный картофель с курицей по-техасски

Ингредиенты:

• 4 куриные грудки без костей
• Порошок чили
• Чесночный порошок
• Молотый чёрный перец
• 4 картофелины, нарезанные кубиками
• 110 гр. сливочного масла, разделите
• 6 зелёных сладких перцев, порубленных
• 2 красных сладких перца, порубленных
• 4 луковицы, порубленные
• Масло для жарки во фритюре + дополнительно для жарки яиц
• 16 маленьких кукурузных тортилий (15 см.)
• 1 ст. муки
• 3 ст. молока
• 1 нарезанный перец хабанеро (по желанию)
• 4 ст. тёртого сыра, любого
• 8 яиц
• Каджунская приправа (рекомендовано: Tony Chachere's), по вкусу
• Ломтики авокадо для подачи
• Кружки помидоров для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Посыпьте курицу чесночным порошком, порошком чили и чёрным перцем. Выложите в форму для запекания и накройте фольгой. Запекайте курицу до готовности, примерно 45 минут. Переложите на разделочную доску и мелко нарежьте.
2. В сковороду среднего размера положите картофель и 55 гр. сливочного масла и жарьте до мягкости. Выложите картофель из сковороды и отложите в сторону. Добавьте в сковороду зелёный сладкий перец и лук и жарьте, пока он не станет чуть мягче.
3. Нагрейте масло во фритюрнице и обжарьте тортильи до хрустящей корочки. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
4. В большую кастрюлю насыпьте муку и добавьте оставшиеся 55 гр. сливочного масла. Обжаривайте муку в течение 5 минут, постоянно помешивая. Медленно влейте молоко и готовьте, пока смесь слегка не загустеет. Добавьте нарезанный перец хабенеро. Добавьте тёртый сыр и готовьте, пока сырный соус не станет однородным.
5. Смажьте большую сковороду маслом и добавьте яйца. Пожарьте яичницу-глазунью.
6. В большую кастрюлю добавьте картофель, смесь сладкого перца и нарезанную курицу. Посыпьте каджунской приправой. Перемешайте картофельную смесь на слабом огне, чтобы полностью прогреть.
7. Выложите 4 тортильи на тарелку стопками по 2 штуки. Выложите немного куриной смеси поверх обеих стопок.
8. Сверху на каждую стопку выложите по одной яичнице и сбрызните сырным соусом. Повторите то же самое с оставшимися тортильями, яйцами и соусом. Дополните каждую порцию ломтиками авокадо и помидоров. Сразу же подавайте.