Коронационный цыплёнок

Ингредиенты:

• 3 филе куриных грудок без костей и кожи (700–800 гр.)
• 1 ст. л. чёрного перца горошком
• 2 лавровых листа
• 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• Половина средней белой луковицы, нарезанная кубиками
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. порошка карри
• 1/4 ст. красного вина
• 2 ст. л. мангового чатни
• Сок половины лимона (примерно 1 ст. л.)
• 0,5 ст. майонеза
• 1/4 ст. сметаны
• 1/4 ст. нарезанной кураги (размером примерно с изюм)
• 1/4 ст. поджаренного нарезанного миндаля
• 1/4 ст. нарезанных листьев кинзы

Приготовление:

1. Щедро посолите курицу с обеих сторон, затем выложите в один слой в большую кастрюлю. Добавьте горошины перца и 1 лавровый лист.
2. Залейте курицу холодной водой, покрыв её на 2,5 см. выше. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Накройте и варите при слабом кипении, пока внутренняя температура грудки не достигнет 74°С, 8–10 минут. Выньте курицу из бульона и выложите на тарелку остывать. Порвите грудку на крупные куски и отложите в миску среднего размера.
3. Полностью остудите бульон, перелейте в контейнер, плотно закройте и уберите в холодильник для другого использования (см. Примечание).
4. Соус карри: В кастрюле среднего размера на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и обжаривайте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, примерно 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, пока она немного не потемнеет, около 1 минуты. Добавьте порошок карри и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд.
5. Влейте красное вино, 1/4 ст. воды, манговый чатни, лимонный сок и оставшийся лавровый лист и готовьте, пока соус немного не загустеет, примерно 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Удалите лавровый лист. Дайте остыть.
6. В миске среднего размера лопаткой смешайте майонез со сметаной. Добавьте остывший соус карри и 0,5 ч. л. соли и перемешайте.
7. Смешайте измельчённую курицу с курагой и нарезанным миндалём. Полейте куриную смесь соусом и аккуратно перемешайте лопаткой. Аккуратно вмешайте кинзу. Подавайте.
   
   Примечание
   
   Этот бульон будет более водянистым по сравнению с традиционным бульоном, но он всё равно обладает насыщенным вкусом и его можно использовать в приготовлении блюд, например риса, киноа или сливочного соуса.