Лазанья с фаршем и соусом бешамель

Ингредиенты:

Белый болоньезе

• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. рубленого свежего тимьяна
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 2 стебля сельдерея, нарезанные мелкими кубиками
• 1 лавровый лист
• 1 средняя морковь, нарезанная мелкими кубиками
• 1 средняя луковица, нарезанная мелкими кубиками
• 700 гр. сырой итальянской колбасы или фарша со специями
• 3/4 ст. сухого белого вина
• 1 и 1/4 ст. жирных сливок
• 3/4 ст. слабосолёного куриного бульона

Бешамель

• 55 гр. несолёного сливочного масла
• 1/4 ст. муки
• 2,5 ст. цельного молока
• 1 ст. свеженатёртого пармезана (примерно 130 гр.)
• 1/4 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха

Сборка

• 450 гр. листов лазаньи
• Оливковое масло, чтобы смазать
• 3,5 ст. тёртой моцареллы из цельного молока (примерно 450 гр.)
• 1 ст. свеженатёртого пармезана

Приготовление:

1. Белый болоньезе: Поместите оливковое масло, тимьян, чеснок, сельдерей, лавровый лист, морковь, лук и хорошую щепотку соли в большую кастрюлю или казан и нагрейте на среднем огне. Готовьте, периодически помешивая и соскабливая деревянной ложкой со дна кастрюли прилипшие кусочки, пока овощи не станут полностью мягкими и золотистыми, примерно 15 минут. Если овощи подгорают, убавьте огонь.
2. Добавьте колбасу и продолжайте готовить, часто помешивая, пока мясо полностью не прожарится, а большая часть жидкости не выпарится, примерно 10 минут. Добавьте 1 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Аккуратно снимите ложкой излишки жира.
3. Добавьте белое вино и готовьте, периодически помешивая, пока оно почти не выпарится, 6–10 минут. Добавьте сливки и куриный бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите, периодически помешивая, пока соус не загустеет и ароматы не смешаются, 30–40 минут. Выбросьте лавровый лист и добавьте соль и перец по вкусу. Держите соус в тепле до готовности к сборке.
4. Бешамель: В кастрюле среднего размера на умеренно-сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте муку и перемешайте до получения однородной массы. Продолжайте готовить, помешивая, пока смесь немного не начнет закипать, но не потемнеет, 1–2 минуты.
5. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая. Доведите до кипения, часто помешивая и время от времени проводя лопаткой по стенкам кастрюли, чтобы соус не пригорал. Убавьте огонь и готовьте, пока соус не загустеет, 4–5 минут. Добавьте пармезан и мускатный орех и перемешивайте, пока соус не станет однородным. Добавьте 1 ч. л. соли и немного поперчите. Держите соус в тепле на слабом огне до готовности к сборке.
6. Тем временем разогрейте духовку до 200°С.
7. Сборка: В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Варите лазанью, пока она не станет податливой, примерно 4 минуты. Тщательно слейте воду и сбрызните лапшу небольшим количеством оливкового масла, чтобы листы не слипались. Отложите.
8. Равномерно распределите примерно 0,5 ст. болоньезе на дне формы для запекания размером 22×32 см. Выложите поверх соуса слой лазаньи (примерно 4 листа; если вы используете длинную лапшу, вам нужно будет нарезать немного, чтобы заполнить промежутки). Намажьте 0,5 ст. болоньезе на лапшу.
9. Выложите 0,5 ст. бешамеля поверх соуса и слегка распределите небольшой лопаткой. Посыпьте 0,5 ст. моцареллы и 2 ст. л. пармезана, затем выложите ещё один слой лапши. Повторите то же самое с оставшейся лазаньей, болоньезе, бешамелем, моцареллой и пармезаном, выложив 6 слоев лапши и завершив оставшимися 0,5 ст. бешамеля и 0,5 ст. моцареллы. Сверху посыпьте оставшейся 1/4 ст. пармезана.
10. Запекайте, пока поверхность не станет золотисто-коричневой, а соус не начнёт пузыриться по краям, примерно 30 минут. Дайте остыть в течение 10 минут перед подачей.