Вегетарианские бургеры с фалафелем, капустой и маринованным перцем

Ингредиенты:

Капустный салат Коул-слоу

• 2 ст. нашинкованной краснокочанной капусты
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. мёда
• 1/4 ст. измельчённой свежей мяты

Спред из тахини

• 1/4 ст. тахини (кунжутная паста)
• 1 ст. л. лимонного сока

Фалафель из нута

• Половина луковицы, крупно нарезанная
• 3 пера зелёного лука, крупно нарезанных
• 1 раздавленный зубчик чеснока
• 1 ст. крупно нарезанной свежей петрушки
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 2 банки (по 425 гр.) консервированного нута, промойте
• 1/3 ст. нутовой муки
• 1/3 ст. оливкового масла, для жарки
• 4 булочки с кунжутом для гамбургеров
• Маринованные пепперончини и/или солёные огурцы, нарезанные колечками

Приготовление:

1. Капустный салат Коул-слоу:
   
   Смешайте капусту, оливковое масло, лимонный сок, мёд и мяту в миске среднего размера. Посолите и поперчите по вкусу.
2. Приготовьте спред из тахини:
   
   Смешайте в миске тахини, лимонный сок и 1/4 ст. воды. Добавляйте ещё до 2 ст. л. воды, пока смесь не приобретёт консистенцию майонеза. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Фалафель из нута и нутовой муки:
   
   В кухонном комбайне измельчите лук, зелёный лук, чеснок, петрушку, зиру, кориандр и по 0,5 ч. л. соли и перца. Разомните вилкой 0,5 ст. нута в небольшой миске; отложите в сторону. Загрузите в кухонный комбайн нут, кроме отложенного, и измельчите до получения однородной массы (смесь должна получиться однородной, но не пастообразной, несколько горошин нута могут остаться целыми).
4. Переложите смесь из кухонного комбайна в большую миску; добавьте нутовую муку и отложенный нут, перемешайте лопаткой до получения однородной массы. Сформируйте из нутовой смеси четыре котлеты шириной 10 см. (толщиной 1–2 см.). Выложите на тарелку, застеленную вощёной бумагой. Свободно накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или на ночь.
5. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте 2 котлеты; жарьте до тёмно-коричневой хрустящей корочки, около 4 минут. Осторожно переверните и жарьте, пока другая сторона не подрумянится, а котлеты не прогреются в центре, ещё 3–4 минуты.
6. Повторите то же самое с оставшимися котлетами. Намажьте спред из тахини на булочки. Подавайте котлеты на булочках с коул-слоу и солёными огурцами.