Тыквенный пирог с овсяными хлопьями (безлактозный пирог)

Ингредиенты:

Корж

• 0,5 ст. муки высшего сорта
• 1/4 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. молотого душистого перца
• 1/4 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха
• 3 ст. л. веганского сливочного масла комнатной температуры
• 1/3 ст. светло-коричневого сахара
• 1/4 ст. сахарного песка
• 1 большое яйцо комнатной температуры
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 1 и 1/3 ст. овсяных хлопьев
• 1/3 ст. грецких орехов, порубленных
• 1/3 ст. изюма
• Кулинарный спрей

Начинка

• 3 больших яйца, слегка взбитых
• 1 банка (425 гр.) консервированного тыквенного пюре без добавок
• 1 ст. овсяного молока
• 3/4 ст. светло-коричневого сахара
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• Веганские взбитые сливки для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Сбрызните кулинарным спреем форму для пирога диаметром 22 см. Застелите пергаментной бумагой.
2. Корж: В небольшой миске смешайте муку, пищевую соду, душистый перец, корицу, соль и мускатный орех.
   
   В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте веганское сливочное масло, коричневый сахар и сахарный песок. Взбивайте на умеренно-высокой скорости до получения лёгкой, пышной массы, около 4 минут. Соскоблите массу со стенок миски. Добавьте яйцо и ванильный экстракт. Взбивайте на средней скорости до получения однородной массы.
3. Перемешивая миксером на низкой скорости, добавьте мучную смесь и замесите однородное тесто (не взбивайте). Лопаткой вмешайте овсяные хлопья, грецкие орехи и изюм. Уберите тесто в холодильник минимум на 1 час.
4. Выложите двенадцать горок теста по 1 ст. л. на противень. Оставшееся тесто выложите на дно подготовленной формы для пирога и распределите ровным слоем.
5. Выпекайте печенье до золотисто-коричневого цвета, 10–12 минут. Выпекайте корж до золотисто-коричневого цвета, 18–20 минут. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть.
6. Начинка: Убавьте температуру духовки до 160°С.
   
   В миске среднего размера смешайте яйца, тыквенное пюре, овсяное молоко, коричневый сахар, имбирь, соль и ванильный экстракт. Выложите остывший корж для пирога на противень с бортиками и выложите на него тыквенную начинку. Выпекайте, пока начинка не застынет, около 1 часа 20 минут. Переложите на решётку и дайте пирогу остыть.
7. Украсьте пирог веганскими взбитыми сливками и выложите печенье вдоль края. Сразу же подавайте.