Говяжья вырезка в духовке и соус из печёного перца с оливками

Ингредиенты:

• 2 куска говяжьей вырезки весом по 1–1,2 кг. (центральная часть)
• Оливковое масло extra virgin, чтобы смазать мясо, + 3 ст. л. масла для соуса
• Приправа для стейка
• 5 целых печёных сладких перца, крупно нарезанных, хорошо обсушите
• 2 зубчика чеснока, очищенных
• Горсть петрушки
• 1 ст. чёрных оливок хорошего качества без косточек, таких как каламата, хорошо обсушите
• Соль и перец
• Ломтики хлеба с коркой

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 260°С.
2. Обильно смажьте мясо оливковым маслом и посыпьте приправой для стейка. Выложите мясо на решётку для запекания или в форму для запекания в духовке. Если вы готовите на противне без решётки, добавьте немного воды.
3. Запекайте мясо 10 минут, затем убавьте температуру духовки до 175°С и запекайте ещё 30 минут. Не открывайте духовку в течение первых 10 минут. Достаньте мясо из духовки и дайте ему постоять 10 минут перед подачей на стол.
4. Положите печёный перец в кухонный комбайн и добавьте чеснок, петрушку, оливки, соль и перец. Включите комбайн и влейте оливковое масло, примерно 3 ст. л.
5. Тонко нарежьте мясо поперёк волокон и подавайте с хлебом и соусом.