Капкейки «Красный бархат» с острым перцем в огненной глазури из сливочного сыра с корицей

Ингредиенты:

Капкейки

• 2 ст. сахара
• 1 и 1/4 ст. муки высшего сорта
• 1 ст. + 2 ст. л. муки для торта
• 0,5 ст. какао порошка без сахара
• 2 ч. л. кайенского перца
• 1,5 ч. л. мелкой соли
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1,5 ст. рапсового масла (канола) или нейтрального растительного масла
• 2 яйца
• 30 мл. красного жидкого пищевого красителя
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. пахты или кефира
• Дополнительно: форма на 24 капкейка

Огненная крем-глазурь из сливочного сыра с корицей

• 220 гр. сливочного масла комнатной температуры
• 110 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
• 1 ст. л. молотой корицы
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 6–7 ст. сахарной пудры
• 0,5–1 стопки шнапса с корицей
• Для украшения: цветы

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Выложите в стандартную форму для капакейков 24 бумажные формочки.
2. Капкейки:
   
   В миске среднего размера смешайте сахар, муку, муку для торта, какао, кайенский перец, соль, соду и корицу. Отставьте миску в сторону.
3. В чаше миксера с насадкой-лопаткой смешайте масло и яйца на низкой скорости до получения однородной массы. Добавьте красный краситель и ванильный экстракт. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной. Убавьте скорость миксера до минимума и добавьте мучную смесь и пахту, чередуя, начиная и заканчивая мучной смесью.
4. Заполните формочки тестом примерно наполовину и выпекайте, пока капкейки не застынут и зубочистка, вставленная в середину кекса, не выйдет чистой, 20–25 минут. Дайте капкейкам полностью остыть.
5. Крем-глазурь из сливочного сыра с корицей:
   
   В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло и сливочный сыр до получения лёгкой и пышной массы. При необходимости соскабливайте массу со стенок чаши. Добавьте корицу, ванильный экстракт и соль. Убавив скорость миксера до минимума, начните добавлять сахарную пудру, чередуя её со шнапсом, пока не будет достигнута желаемая консистенция и глазурь не станет однородной. Смажьте каждый кекс крем-глазурью из сливочного сыра с корицей. Украсьте, по желанию, и подавайте.