Митлоф «из того, что есть» с печёным чесноком

Ингредиенты:

Глазурь

• 1 ст. кетчупа
• 1/3 ст. светло-коричневого сахара
• 3 ст. л. вустерского соуса
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. яблочного или хересного уксуса
• Свежемолотого чёрного перца

Митлоф

• 900 гр. мясного фарша (свиного, с преобладанием говяжьего)
• 1 ст. панировочных сухарей
• 1 ст. очищенного и натёртого на тёрке лука
• 0,5 ст. мелко нарезанных свежих листьев петрушки
• 1 ч. л. кайенского перца
• 1 ч. л. паприки
• 0,5 ч. л. смеси специй, например, приправа «Олд Бей»
• 5 капель вустерского соуса
• 2 больших яйца, взбитых
• 1 головка печёного чеснока, размятая в пюре, рецепт см. ниже
• 220 гр. копчёной свиной колбасы
• Крупнозернистая соль и молотый чёрный перец

Печёный чеснок

• 3 головки чеснока
• 3 ч. л. оливкового масла

Приготовление:

1. Глазурь:
   
   В миске среднего размера смешайте кетчуп, коричневый сахар, вустерский соус, горчицу, уксус и 0,5 ч. л. чёрного перца. Перемешайте и отставьте в сторону.
2. Митлоф:
   
   Разогрейте духовку или гриль до 190°С. Если у вас газовый гриль, настройте средний огонь с одной стороны и слабый – с другой. Если у вас угольный гриль, сгребите угли на одну сторону гриля.
   
   Подготовьте форму:
   
   Застелите противень фольгой, если используете духовку. Если готовите на гриле, возьмите прочный противень для гриля, одноразовую форму из фольги или несколько листов фольги.
3. В большой миске смешайте фарш, панировочные сухари, лук, петрушку, кайенский перец, паприку, приправу, вустерский соус, яйца и печёный чеснок (см. приготовление ниже). Тщательно перемешайте ингредиенты, хорошо посолите и поперчите.
4. Выложите мясную смесь на подготовленный противень. Сформируйте из мяса рулет вокруг колбасы, если используете её, так, чтобы колбаса была запечатана внутри. Намажьте сверху глазурью. Запекайте в духовке или на более прохладной стороне гриля, накрыв крышкой, до готовности и пока глазурь не станет липкой, около 1 часа.
5. Подавайте с картофелем и салатом или используйте в сэндвичах.
   
   

   Печёный чеснок

   
   Выход: 3 головки чеснока
   
   Разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень фольгой.
   
   Снимите с головок чеснока внешнюю шелуху, затем срежьте верхушки на 0,5 см. Сбрызните каждую головку чеснока 1 ч. л. оливкового масла, затем заверните каждую головку по отдельности в фольгу. Запечатайте свёртки из фольги и переложите на подготовленный противень. Запекайте до мягкости и карамелизации, около 1 часа. Дайте немного остыть.
   
   Когда чеснок достаточно остынет, выдавите его из шелухи в миску среднего размера и разомните вилкой до консистенции пасты.